Vous souhaitez vendre votre fonds de commerce de pâtisserie ? Certains points sont à prendre en compte pour réaliser votre projet.
La première étape consiste à évaluer votre fonds de commerce de pâtisserie. Ce dernier est constitué des matériels de pâtisserie comme un silo à farine, un batteur mélangeur, un pétrin, une armoire pâtissière, une armoire de congélation, un four pâtissier, un réfrigérateur… Il est également composé de votre nom commercial, de votre local et de votre brevet d’invention qui est le reflet de la notoriété de votre fonds de commerce. Souvenez-vous que l’une des composantes essentielles de la réussite d’un fonds de commerce de pâtisserie repose sur la créativité du pâtissier qui est un atout majeur pour attirer la clientèle. Si vous employez du personnel, vous devez stipuler dans votre acte notarié le salaire de chaque employé. L’acquéreur pourra ainsi utiliser leur savoir-faire après la passation de la direction de votre fonds de commerce.
Si votre fonds de commerce se spécialise dans la pâtisserie orientale, sa valeur se fixe généralement entre 70 et 100 % de votre chiffre d’affaires TTC par an. En revanche, si votre fonds de commerce se focalise sur la pâtisserie classique, sa valeur se situe entre 50 et 105 % de votre chiffre d’affaires TTC annuel. Il est à noter que le taux appliqué peut sortir de ces fourchettes.
Réglementée par le décret n° 98-246 du 2 avril 1998, cette activité ne peut être exercée que par une personne qualifiée. L’acquéreur doit être titulaire d’un CAP, d’un BEP, d’un titre homologué ou d’un diplôme de niveau V ou plus, reconnu par la chambre de métiers et de l’artisanat. Dans le cas échéant, il doit avoir à son actif 36 mois d’expérience en tant que salarié dans le métier de pâtissier.
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