Article publié le : 02/08/2024
Après avoir été sévèrement impactée par la crise sanitaire ??où nombre de réceptions, mariages, soirées d’entreprises et cocktails avaient dû être annulés, l’activité des traiteurs renoue avec une croissance solide dans un contexte économique troublé. Selon une étude publiée par le réseau national « Les Traiteurs de France » qui rassemble 37 traiteurs et organisateurs de réceptions indépendants, le chiffre d’affaires 2023 du secteur est estimé à 241 millions d’euros contre près de 208 millions en 2022. Une progression notable qui profite en premier lieu aux traiteurs qui fournissent des prestations régulières pour les entreprises. De même, les particuliers, les agences et les institutions ne rechignent plus à organiser des fêtes privées et des événements conviviaux. Une dynamique positive qui permet aux traiteurs spécialisés dans l’événementiel d’atteindre un niveau d’activités sensiblement supérieur à celui observé en 2019.
Relever les défis de l’inflation en repensant son modèle économique
Si la reprise est effective, l’augmentation du chiffre d’affaires est à pondérer au regard du contexte inflationniste qui contraint les professionnels du secteur à ajuster leur politique tarifaire. En réponse à l’envolée des coûts de l’énergie, des transports et des matières premières, de nombreux traiteurs ont dû répercuter ces frais en appliquant une hausse moyenne comprise entre 8 et 15 % sur l’ensemble de leurs prestations. De même, pour répondre aux obligations légales introduites par la loi anti-gaspillage AGEC, beaucoup ont également investi dans l’amélioration de leurs process pour réduire au minimum l’usage du plastique à usage unique, revaloriser les biodéchets et lutter contre le gaspillage alimentaire. Autant de dispositifs qui ont entraîné une revalorisation moyenne des prix de l’ordre de 5 à 8 % !
Une contrainte pour certains, un axe majeur de différenciation pour d’autres. De plus en plus de traiteurs misent sur une alimentation plus durable et respectueuse de l’environnement en adoptant des pratiques éco-responsables sur toute la chaîne de valeur. Du sourcing local et bio opéré auprès de producteurs de la région en passant par une forte politique volontariste visant à réduire les déchets et à favoriser l’usage d’énergies vertes, des traiteurs repensent leur proposition de valeur en conciliant pratiques durables, qualité irréprochable des préparations culinaires et soutien au tissu économique local.
En vue de valoriser le savoir-faire des cuisiniers et d'offrir une animation attractive en soirée, certains traiteurs font participer le public au travers d’expériences culinaires interactives. Les invités ont ainsi l'occasion de voir les chefs préparer les plats. Certains professionnels poussent le concept en proposant des ateliers culinaires où les participants peuvent apprendre à réaliser certaines recettes en étant encadrés par un Chef.
Enfin, l’importance accordée à l’expérience gastronomique et gustative est de plus en plus prépondérante pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation. Désormais, il n’est plus rare de se voir présenter plusieurs alternatives de plats et de menus pour que tout un chacun puisse s’y retrouver en fonction de ses préférences et de ses restrictions alimentaires. Plus que jamais, la capacité d’un traiteur à ajuster sa proposition de valeur pour répondre rapidement aux nouvelles formes de consommation est une qualité insoupçonnée pour s’attirer les faveurs du public et capter de nouvelles parts de marché.
