Article publié le : 10/10/2025
D’une aventure entrepreneuriale forgée au gré des pérégrinations routières à la consécration marquée par le gain du titre de Révélation de la Franchise 2025, l’enseigne La Brigade sillonne la voie de la réussite. Retour en 2013. Edouard Katz et Tristan Clémençon, deux amis épicuriens partageant une passion commune pour la viande, ont imaginé un concept de restauration qui ambitionne de revisiter le steak-frites à la française de manière nomade et mangeable dans la rue. Au menu des réjouissances : un large panel de viandes de qualité (bavette, magret de canard ou encore poulet pané) accompagnées de sauces artisanales et de frites maison. Les végétariens ne sont pas laissés de côté et se voient proposer un suprême végétal. Le tout est présenté en barquette et peut être dégusté avec une pince en bambou, offrant par là même aux consommateurs une expérience culinaire des plus originales. En vue de se démarquer de la concurrence et pour tester leurs recettes auprès du plus grand nombre, les deux comparses ont décidé dans un premier temps de parcourir la France à bord d’un food truck. Après 4 années de vadrouille, La Brigade a inauguré son premier établissement dans le quartier parisien de Oberkampf. Une étape clé qui va façonner l'image de marque de l'enseigne et la positionner comme un acteur incontournable sur le marché francilien de la restauration rapide.
Un développement maîtrisé et ambitieux
En 10 ans, La Brigade s’est imposée comme une enseigne inévitable auprès des férus de viandes de qualité. A ce jour, la marque rayonne autour d’un réseau de huit restaurants et d’une dark kitchen, nom usuel pour désigner les établissements qui ne proposent que des livraisons via les plateformes en ligne. Si l’essentiel des points de vente se situe à Paris, l’enseigne de restauration rapide a étendu son emprise en dehors de la capitale avec des ouvertures à Reims et Cagnes-sur-Mer. A moyen terme, l’enseigne envisage de s’implanter dans des villes à fort potentiel : Anglet, Bordeaux, Nantes, Strasbourg, Rennes, Dijon et Perpignan. En 2024, le réseau a réalisé un chiffre d’affaires de 15 millions d’euros, soit une croissance de +36 % par rapport à 2023 (+20 % à périmètre constant).
En adoptant un positionnement premium où la qualité des préparations culinaires est érigée en pièce maîtresse, la Brigade entend répondre aux aspirations des Français qui visent à consommer de la viande en moindre quantité mais de meilleure facture. Avec plus de 45 kg de viande consommée par personne annuellement, les Français font partie des plus gros consommateurs en Europe. De quoi booster un marché qui a généré plus de 47 milliards de dollars en 2023, soit le cinquième marché de la viande le plus bénéfique dans le monde.
