Article publié le : 22/12/2021
Porté par une croissance record à l’aube des années 2010, le marché des traiteurs enregistre depuis une hausse constante de son activité. En 2019, le segment des traiteurs libre-service a ainsi généré un chiffre d’affaires de 6,5 milliards d’euros, soit une augmentation annuelle de 2,4 %. En dépit des difficultés inhérentes au contexte sanitaire impactant l’activité des traiteurs (le chiffre d'affaires du secteur accuse un recul de plus de 40% en 2020), ce marché suscite malgré tout un grand nombre de convoitises. Selon une étude menée par le cabinet d’études Businesscoot, plus de 2000 professionnels viennent rejoindre le rang des traiteurs français chaque année. Vous souhaitez reprendre un fonds de commerce de traiteur ? Pic Inter vous renseigne sur les démarches à suivre.
L’étude de marché, pierre angulaire du projet de reprise
Pour mener à bien ce projet professionnel, la réalisation d’une étude de marché exhaustive est fondamentale pour s’assurer du potentiel commercial et de la viabilité économique de son concept sur la zone de chalandise ciblée. Tout l’enjeu est de parvenir à identifier des secteurs peu ou mal desservis par les concurrents et où la demande en produits artisanaux de bouche est soutenue. Un quartier retient votre attention ? Intéressez-vous à l’évolution du nombre d’artisans traiteurs exerçant sur le secteur, puis essayez d’obtenir des informations sur la progression de leur chiffre d’affaires et de leur marge commerciale. Identifiez les concepts qui fonctionnent le mieux, mais aussi les éventuelles difficultés auxquelles les traiteurs sont confrontés.
Par la suite, préoccupez-vous du profil des consommateurs qui fréquentent les lieux pour vous permettre d’identifier votre cœur de cible et ses attentes. Des informations capitales qui vous autoriseront à ajuster votre offre de produits en fonction des besoins et des souhaits du public ciblé. Enfin, effectuez une analyse concurrentielle pour évaluer le potentiel de développement de votre prochaine activité. La densité et la diversité de l’environnement concurrentiel sont autant de paramètres à prendre en considération pour savoir si vous avez la possibilité d’y proposer une offre commerciale différenciée susceptible d’attirer une importante clientèle. Plus que jamais, les artisans traiteurs doivent composer avec une concurrence féroce des autres métiers de bouche, mais aussi celle des acteurs de la grande distribution. D’un côté, les boulangeries étendent leur offre de produits en développant une offre de snacking, tandis que la grande distribution propose des gammes complètes de produits de traiteur commercialisés à des prix attractifs. Dans ce contexte, la valorisation du savoir-faire culinaire couplée à un haut niveau de services sont de précieux atouts à déployer pour faire la différence. Nombreux sont les professionnels qui jouent la carte du fait-maison avec des recettes basées sur des produits de saison qualitatifs et issus de circuits courts. Pour répondre aux évolutions des modes de consommation, le déploiement de services de livraison à domicile ou sur les lieux de travail emporte l’adhésion, de même que la proposition de services d’animation ou de service par certains traiteurs. Enfin, la digitalisation des points de vente est essentielle pour générer des ventes en ligne et asseoir la notoriété d’un établissement.
Pour vous aider à réaliser votre projet, Pic inter vous propose de nombreuses annonces de fonds de commerce de traiteur à vendre. Des opportunités à saisir pour démarrer son activité sur des bases solides !
