Article publié le : 12/01/2023
Pour les professionnels de la restauration, les répercussions néfastes de la crise sanitaire sur leur activité semblent être un lointain souvenir. Après avoir enregistré un mois d'août record avec une croissance du chiffre d’affaires de 11% par rapport à la même période en 2019, la dynamique du marché ne faiblit pas. Selon une étude réalisée par le cabinet Food Service Vision, le chiffre d’affaires global de la restauration hors domicile a crû de 3 % en 2022 par rapport à celui de 2019. La restauration commerciale s’impose comme la locomotive du secteur avec un surplus d'activité estimé à 2,4 milliards d’euros supplémentaires à la fin du mois de novembre 2022 par rapport à la même période en 2019. Une croissance notable qui repose, selon les auteurs de l’étude, en premier lieu sur l’augmentation des tarifs appliqués par les restaurateurs en réponse à l’inflation et à la hausse du coût des matières premières. L’impact de la crise énergétique devrait se traduire cette année par une nouvelle augmentation des prix pratiqués..
Pour autant, en dépit des vicissitudes du contexte économique actuel, les ménages ne semblent pas bouder les restaurants. Selon un sondage réalisé par l’institut Opinion Way portant sur le bilan de l’activité des restaurants en 2022, 76 % des restaurateurs interrogés se disent satisfaits de leur bilan. 41 % des sondés estiment que la fréquentation de leur établissement a progressé et 61 % déclarent avoir eu plus de clients. Seul bémol, un tiers des professionnels constate une modification des habitudes d’achat qui impacte à la baisse le ticket moyen. Un constat d’autant plus marqué pour les 18-34 ans qui multiplient les arbitrages budgétaires au détriment des sorties. Pour s’adapter aux nouveaux modes de consommation des ménages, le secteur de la restauration n’a de cesse de se réinventer pour offrir une proposition de valeur toujours plus alléchante.
Les clés pour enrichir le parcours client
Comme pour tous les pans de la société, le digital prend une place de plus en plus prépondérante au sein des restaurants. De la consultation des menus à la prise de commande en passant par la préparation et l’encaissement, le parcours client est plus que jamais rythmé par les nouvelles technologies. Côté recettes, la cuisine vegan est de plus en plus plébiscitée et occupe une place de choix dans les menus, y compris ceux concoctés par les restaurants d’entreprise et les fast-foods. En parallèle, de plus en plus de restaurateurs proposent des menus flexibles et sur-mesure pour permettre aux clients de composer leur propre plat. Une tendance particulièrement prégnante au sein des restaurants spécialisés dans les poke bowls, les salades ou encore les burgers.
Enfin, le secteur de la restauration commerciale multiplie les initiatives pour fidéliser sa clientèle. Dans cet esprit, des restaurants proposent des offres d’abonnement pour bénéficier de conditions et de remises très avantageuses. Très souvent, ces bonus se matérialisent sous la forme d’un produit acheté, un produit offert, mais certains restaurateurs prennent le parti de proposer une réduction sur l’addition. D’autres enseignes font preuve de plus d’audace, telle que Del Arte qui propose des pizzas en nombre illimité moyennant un abonnement mensuel de 35 euros.
