Article publié le : 02/12/2024
Solidement ancrée dans les habitudes alimentaires des Français, la restauration rapide traverse actuellement une période dorée. Un état de grâce symbolisé par une année 2023 de tous les records où le secteur a généré un chiffre d’affaires évalué à 36,1 milliards d’euros. Supplantant désormais la restauration servie à table, le secteur, comptant 50 000 établissements, voit pourtant poindre quelques zones d’incertitudes qui ébranlent les convictions. Attirées par les solides perspectives de développement offertes par ce segment, nombreuses sont les enseignes qui ont déployé des concepts innovants pour se démarquer de la concurrence et capter des parts de marché. L’essor de nouveaux modèles de distribution, comme les food trucks, les dark kitchens, et les enseignes "fast casual" a considérablement enrichi l'offre de restauration présentée aux ménages. En parallèle, les boulangeries artisanales et la grande distribution ont investi ce marché en proposant à la vente des menus complets et variés pour la pause déjeuner.
Un trop-plein de concurrence en zone urbaine
Cet environnement concurrentiel de plus en plus exacerbé conduit à une saturation du marché, particulièrement dans les centres-villes où les deux tiers des établissements sont implantés. En parallèle, la profession doit composer avec les incertitudes du contexte économique actuel qui influent sur les dépenses des ménages. Selon une étude publiée par l’institut Xerfi, le marché de la restauration rapide commence à montrer quelques signes de ralentissement avec un chiffre d’affaires moyen par restaurant en baisse de 3 %. Dans un contexte inflationniste à l’issue incertaine, une partie des consommateurs réduit la fréquence de ses repas à l’extérieur ou recherche des alternatives moins onéreuses. Selon Xerfi, les Français sautent chaque année près de 370 millions de repas à la mi-journée, soit un manque à gagner estimé à 2 milliards d’euros. Dès lors, les professionnels de la restauration rapide en France doivent réajuster leur proposition de valeur pour maintenir, voire retrouver un rythme de croissance satisfaisant.
Des leviers de croissance efficaces et diversifiés
En réponse à la difficulté de percer en zone urbaine, de plus en plus d’enseignes revoient leurs stratégies de développement en privilégiant de facto les régions moins densément peuplées où l’offre en restauration est plus limitée. D’autres acteurs diversifient les canaux de distribution pour toucher une nouvelle clientèle en installant des distributeurs automatiques dans des locaux d’entreprise ou de collectivités En parallèle, les investissements dans des outils numériques pour faciliter les commandes en ligne, la gestion des stocks et la communication avec la clientèle s’imposent comme des incontournables pour répondre aux attentes des consommateurs. Côté cuisine, tout l’enjeu est de diversifier les menus pour répondre aux préférences alimentaires de tout un chacun en incluant des options végétariennes, véganes ou sans allergènes. Enfin, de plus en plus d’enseignes s’engagent dans une politique volontariste en faveur du développement durable en privilégiant l’usage des emballages recyclables tout en réduisant au maximum le gaspillage alimentaire. Une posture qui renforce l’image de marque et améliore l’attractivité du point de vente !
