Article publié le : 26/01/2022
Face à la crise sanitaire inédite et à ses conséquences économiques et sociales, le secteur de la restauration est confronté à d’importants défis qui modifient en profondeur son mode de fonctionnement. Alors que la Covid-19 bouleverse les comportements et les habitudes de consommation, tout l’enjeu pour un professionnel de la restauration est de faire preuve de réactivité et de souplesse pour ajuster son offre de services en vue d’offrir une expérience client innovante, qualitative et fédératrice. Nouvelles recettes, nouveaux services, technologies performantes…comme chaque année, d’importantes tendances appelées à s’inscrire sur la durée émergent sur le secteur de la restauration. Le point avec Pic Inter, le spécialiste de la vente de fonds de commerce depuis 1973.
Livraison et vente à emporter : des services indispensables qui s’enrichissent
Si la livraison et la vente à emporter ne datent pas d’hier, ces modes de distribution connaissent une croissance exponentielle depuis 2020 avec une demande qui explose stimulée par la pandémie. Selon une étude réalisée par le cabinet Deloitte, le marché de livraison de repas va enregistrer une croissance annuelle de 10 % en Europe d’ici 2023 pour atteindre un volume d’affaires de 25 milliards de dollars. La popularité de ce service est tel qu’il semble difficile pour un restaurateur de se priver de ce levier de croissance en 2022. Sur ce segment en vogue, les opérateurs spécialisés rivalisent d’ingéniosité pour offrir aux restaurants des services toujours plus innovants, comme la livraison de repas par drone qui semble promise à un bel avenir. Pour capitaliser sur cet engouement, de plus en plus de restaurants avec service à table élargissent leur champ d’activités en proposant un service de click and collect ou encore de libre-service pour les piétons. Un mode de distribution plébiscité par les consommateurs qui prennent commande sur le trottoir d’un restaurant avant d’emporter les plats concoctés chez eux.
L’explosion de la demande en livraison de plats cuisinés se révèle un terreau fertile pour le développement des concepts de dark kitchens. Cette dénomination regroupe tous les restaurants entièrement dédiés à la livraison et sans existence de points de vente physique qui commercialisent leurs produits uniquement via la vente en ligne. Une opportunité à saisir pour les entrepreneurs qui souhaitent éprouver un concept de restauration avant d’ouvrir un commerce.
Valoriser une cuisine saine et ses engagements en faveur du développement durable
Plus que jamais, la santé et le bien-être sont au cœur des préoccupations des ménages. En ce sens, les professionnels de la restauration mettent au goût du jour leur carte en y proposant des repas équilibrés conçus à partir d’aliments sains et de saison. Dans cette optique, certains aliments fermentés et probiotiques (le kimchi, le kombucha et le kéfir) s’invitent de plus en plus dans les assiettes des chefs. En parallèle, l’utilisation d’aliments biologiques ou naturels se systématise au sein des restaurants gastronomiques qui n’hésitent plus à proposer à la carte des alternatives végétariennes et/ou végétaliennes. Enfin, la valorisation des circuits courts et des produits du terroir sont autant d’atouts qui séduisent en nombre. La lutte contre le gaspillage alimentaire et les actions déployées par les restaurants en faveur de l’environnement continuent de séduire les consommateurs. Dans cette optique, les restaurants mettent en œuvre des actions durables, telles que le recyclage, la réduction de la production de déchets, l’utilisation d’emballages réutilisables et biodégradables ou encore des consommations d’eau et d’électricité maîtrisées.
