Article publié le : 13/09/2023
Des recettes 100 % végétales simples, équilibrées et gourmandes ! Forte de ce créneau novateur, l’enseigne végane canadienne Copper Branch multiplie les ouvertures de points de vente en France après avoir éprouvé avec succès son concept outre-Atlantique. Depuis le mois de Juin 2023 et l’inauguration d’un restaurant franchisé à Nîmes, l’enseigne compte 6 établissements en France. Reprenant les codes de la restauration rapide à la sauce végane, Copper Branch propose des burgers et nuggets végétaux, mais aussi des bowls, des falafels, des salades, des desserts et des boissons artisanales à déguster sur place ou à emporter.
Une offre végétale dans la restauration qui s’enrichit
Dans le sillage de Copper Branch, de plus en plus de professionnels de la restauration repensent leurs métiers et les contours de leurs activités en y intégrant une dimension environnementale et écoresponsable. Les approvisionnements en circuits courts et la valorisation des produits du terroir guident désormais le quotidien des restaurateurs. Côté cuisine, la recomposition des recettes s’accentue, avec une place de plus en plus importante accordée au végétal. Progressivement, une nouvelle identité culinaire française se développe autour du végétal en France, aussi bien sur le secteur de la restauration servie à table que sur celui de la restauration rapide.
Les grandes enseignes suivent la tendance en proposant une alternative végétale pour remplacer les protéines animales. Se revendiquant comme le “steak house à la française”, Hippopotamus entend rajeunir sa clientèle en misant sur les substituts végétaux. Depuis le mois d’avril 2023, il y est possible de déguster un steak de burger à base de soja, de noix de coco, de jus de betterave et de canneberge. Un pari audacieux qui commence à porter ses fruits. Depuis le lancement de cette offre, ce steak végétal sert de base à 3 % des burgers vendus par les 100 restaurants de l’enseigne.
De son côté, Burger King entend conforter sa place de principale chaîne de fast-food avec l’offre végétarienne la plus étoffée du marché français. Désormais, pas moins de 6 références de burgers et de wrap sont proposées en version végétarienne. Pour Burger King, le développement de cette offre spécifique est un levier de croissance stratégique tant la demande et les attentes de sa clientèle sont de plus en plus importantes. Fin 2022, le veggie représentait 20 % des ventes des quatre recettes originales iconiques de l’enseigne.
Avec 2,5 % de la population française qui se déclare végétarienne ou végane (soit 1,3 million de personnes), le marché végétal suscite un engouement de plus en plus prononcé. Dans un contexte d’attention accordée à l’alimentation saine, au bien-être animal et à la réduction de la consommation de viande, les produits végétaliens et végétariens s'imposent peu à peu comme une réelle alternative aux protéines animales. Selon une étude réalisée par Bloomberg Intelligeance, le marché des produits végans pourrait atteindre la barre des 162 milliards de dollars d’ici la fin de l’année.
