Article publié le : 02/09/2024
Au pays de la gastronomie, la pizza s’est imposée comme un plat incontournable. En 2023, près d’1,6 milliard de pizzas ont été englouties par les ménages français, soit une progression de 15 % par rapport à 2021. Populaire, accessible et conviviale, la pizza bénéficie d’une aura magnanime qui booste un marché dont le chiffre d’affaires annuel est estimé, selon une étude du cabinet Gira Conseil, autour de 4,58 milliards d’euros. Une aubaine pour les 15 000 pizzerias recensées sur le territoire ! Vous projetez de reprendre une pizzeria? Leader de la vente de fonds de commerce depuis 1973, Pic Inter vous conseille pour mener à bien ce projet professionnel.
Les points clés à surveiller pour évaluer un fonds de commerce de pizzeria à reprendre
La reprise d’une pizzeria est une option souvent privilégiée par les porteurs de projet qui souhaitent démarrer leurs activités sur des bases solides. En effet, le repreneur du fonds de commerce peut s'appuyer sur une clientèle existante, sur une équipe opérationnelle et sur la renommée de l’établissement pour générer rapidement des revenus. Pour autant, de nombreux points de vigilance sont à surveiller pour minimiser les risques et maximiser les chances de succès d'un tel projet entrepreneurial.
Dans un premier temps, assurez-vous que la superficie et l’agencement de la pizzeria à reprendre vous permettront d'exercer votre activité comme envisagé. De même, veillez à ce que le local respecte scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires, mais aussi à ce qu'il soit accessible aux personnes à mobilité réduite, conformément à la loi sur l’accessibilité des établissements recevant du public (ERP). L’étude minutieuse du matériel et des biens professionnels cédés avec le fonds commerce (notamment le four à pizza ou les caisses enregistreuses) est déterminante pour évaluer les investissements nécessaires en vue de vous équiper convenablement. Enfin, attardez-vous sur les spécificités du bail commercial, notamment le loyer demandé, le renouvellement du bail ou encore les éventuelles conditions de révision du loyer.
Par la suite, une étude exhaustive de la qualité de l’emplacement, de l’environnement concurrentiel et des spécificités de la zone de chalandise vous permettra d'apprécier le potentiel commercial de la pizzeria à reprendre et d’affiner votre proposition de valeur en conséquence. Veillez à ce que le local soit visible et accessible du plus grand nombre et ce quel que soit le mode transport. N’hésitez pas à solliciter l’avis des commerçants du quartier pour appréhender la vitalité du tissu économique local et vous renseigner sur le profil du public qui fréquente les lieux.
Puis, attardez vous sur la clientèle de la pizzeria à vendre. Des données clés qui vous permettront d'identifier les atouts et les axes d’amélioration du commerce. L’établissement est-il fréquenté par des particuliers ou des professionnels? Peut-on s’appuyer sur un socle de clients fidèles ou faut-il enrichir régulièrement sa carte pour séduire une clientèle de passage? De ces éléments de réponse sortiront des orientations clés à même d’optimiser les performances commerciales de votre pizzeria. De même, la renommée du fonds de commerce à reprendre est un élément clé à prendre en considération, notamment si la popularité du site repose sur les talents culinaires des cuisiniers. Dans ce cas, la clé de voûte du succès résidera dans votre capacité à fédérer l’équipe en place autour de votre projet et de votre personnalité.
Enfin, étudiez minutieusement les performances financières historiques de la pizzeria à analyser notamment l’évolution du chiffre d'affaires sur les trois dernières années, la marge brute dégagée, la masse salariale, l’Excédent Brut d’Exploitation ou encore le besoin en fonds de roulement. Affinez votre réflexion en vous questionnant sur le taux de rotation des tables, le nombre de couverts par service, la marge brute de chaque plat ou encore l’évolution du ticket moyen. L’appui d’un expert comptable est souvent recommandé pour valider la rentabilité économique du commerce.
Pour vous guider dans votre réflexion et vous permettre de réaliser votre projet sereinement, Pic Inter vous propose un accompagnement complet et personnalisé. Nos nombreuses annonces de pizzerias à vendre sont des opportunités idéales pour vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale en toute confiance.
