Article publié le : 15/04/2020
Au pays de la gastronomie, la crêpe et la galette s’imposent comme des mets incontournables. Selon une étude Odoxa réalisée pour le compte de la société Ferrero, 9 Français sur 10 consomment des crêpes. Si ces plats sont traditionnellement associés à des événements spécifiques (Épiphanie ou encore Chandeleur), 74 % des personnes interrogées mangent des crêpes toute l’année et n’attendent pas d’occasion spéciale pour en dévorer. Une aubaine pour les plus de 4000 crêperies recensées en France par la fédération de la crêperie. La crêpe étant un produit qui se vend toute l’année et qui se consomme à toute heure de la journée, de plus en plus de professionnels de la restauration et de boulangers se positionnent sur ce marché dynamique. Pour autant, le secteur est loin d’être saturé et laisse entrevoir d’intéressantes perspectives de développement pour les entrepreneurs qui souhaitent créer ou reprendre une crêperie. Suivez les conseils de Pic Inter, spécialiste de la vente de commerces depuis 1973.
La crêpe : une préparation hautement rentable mais exigeante
La crêpe est unanimement reconnue pour son taux de rentabilité exceptionnel. Dans certains cas, ces plats concoctés à base de farine, d’œufs et de lait peuvent générer une marge brute proche de 90 %. Si cette rentabilité hors norme peut attirer la convoitise des professionnels, la gestion d’une crêperie demande en contrepartie un investissement sans faille pour faire prospérer son activité sur un secteur spécifique. Avec un ticket moyen proche de 12 €, les crêpiers sont dès lors fortement tributaires du taux de fréquentation de leur établissement pour dégager un chiffre d’affaires intéressant. Dans ce contexte, le positionnement tarifaire, les spécificités des recettes ou encore la qualité des préparations sont des composantes essentielles pour réussir sur ce marché peu concurrentiel. À l’instar de toute activité dans la restauration commerciale, le métier de crêpier est relativement prenant et exige un important volume horaire. Enfin, l’activité est fortement saisonnière, ce qui impose une maîtrise irréprochable de la trésorerie et une grande réactivité pour s’adapter en fonction des aléas climatiques. Pour composer au mieux avec ces contraintes et pour concevoir des recettes originales en vue de fidéliser une large clientèle sur toute l’année, l’imagination est de mise.
Plus que jamais, le succès d’une crêperie réside non seulement dans la capacité de son gestionnaire à séduire les férus de crêpes, mais aussi les consommateurs qui privilégieraient leurs crêpes aux kebabs, burgers ou sandwichs proposés par les établissements environnants. Pour répondre à cet ambitieux dessein, certains professionnels articulent leur activité autour du service à table et de la vente à emporter. D’autres prennent le pli de se positionner sur le haut de gamme avec des préparations culinaires basées sur des produits de terroir et/ou de luxe. Si vous optez pour une crêperie à reprendre, veillez à identifier ses atouts et ses éventuelles contraintes pour ajuster votre proposition de valeur. En dehors de l’emplacement du point de vente qui joue un rôle primordial, il s’agit d’évaluer précisément la dynamique du marché local. Essayez de récolter le maximum d’informations pour cerner le profil et les habitudes de consommation des personnes qui fréquentent votre zone de chalandise. L’analyse de l’environnement concurrentiel est une étape essentielle qui vous permettra d’évaluer les attentes de consommateurs et d’identifier les types de service de restauration qui font défaut sur votre secteur. Autant d’informations nécessaires pour déterminer le chiffre d’affaires de votre future entreprise et en déduire le potentiel de rentabilité ! Pour vous permettre de réaliser votre projet professionnel en toute sérénité, Pic Inter vous propose un large choix de crêperies à vendre.
