Article publié le : 31/08/2024
Depuis sa création, l’enseigne de boulangerie et snacking Patàpain s’est construite sur des valeurs d’authenticité et d’audace pour se forger une image de marque reconnue et appréciée. Dans cette lignée, 2023 a représenté sans conteste une année charnière pour l’entreprise familiale fondée en 1986 à Bourges par François Prély. Niché dans un écrin de verdure au cœur des forêts de Sologne, l’un des derniers points de vente inauguré l'année dernière à Controis-en-Sologne atteste de la volonté du groupe de restauration de se tourner vers l’avenir. D’une superficie de 390 m² (auxquels s’ajoutent 80 m² de bureau à l’étage), ce nouvel établissement Patàpain s'intègre parfaitement au sein de l' écosystème local avec une large structure en châtaignier inspirée des modèles de cabanes en bois. En optant pour un concept architectural écologique, l'enseigne revendique une identité forte empreinte de modernité, de convivialité mais aussi de responsabilité environnementale.
Une proposition de valeur en constante évolution
Retour dans les années 1980. Après avoir voyagé aux États-Unis, l’entrepreneur François Prély imagina un concept de restauration rapide reprenant les codes qui forgent le succès des enseignes spécialisées outre-Atlantique. Inauguré dans une ancienne station service en périphérie de la ville de Bourges, le premier point de vente Patàpain rencontra rapidement un franc succès auprès des Berruyers séduits à l’idée de retrouver sur un même lieu du pain frais, des sandwiches, des plats cuisinés ou encore des pâtisseries. Si l’enseigne de boulangerie et snacking a rapidement connu un essor considérable, elle ne devait être au départ qu’une enseigne satellite de la chaîne de fast-food Packman lancée cette même année par François Prély.
Au terme d’une dizaine d’années d’exploitation, l’aventure Packman toucha à fin et ses 5 restaurants basés à Châteauroux, Bourges et Vierzon passèrent sous pavillon Patàpain. Une décision prise par Pascal et Stéphane Prély, fils du fondateur, qui ont repris les rênes de l’entreprise à l’aube des années 2000. Pour le duo, l’objectif est de capitaliser sur les fondamentaux de l’enseigne Patàpain pour en faire une marque de référence sur un marché de la boulangerie et du snacking hautement concurrentiel. A rebours des stratégies d’expansion déployées par la majeure partie des enseignes qui optaient pour la franchise, Pascal et Stéphane Prély privilégièrent un développement intégré comme modèle de croissance. A raison d’un rythme d’ouverture de 3 à 5 succursales par an, l’enseigne comptait, fin 2023, 56 restaurants implantés en région Centre-Val de Loire et dans l’Ouest de la France.
Pour les dirigeants, le fait de gérer une enseigne détenue en propre est un atout pour pouvoir rapidement faire évoluer le concept et adapter le positionnement et l’offre de produits de chaque point de vente en fonction des spécificités des zones de chalandise. Ainsi, le dernier établissement qui a été inauguré à Montgivray en décembre dernier est principalement dédié à la vente à emporter. Ouvert sept jours sur sept, ce site propose en nouveauté un distributeur automatique de pizzas. Une expérimentation qui pourrait s’étendre à d’autres points de vente en cas de succès. En 2023, le groupe, qui emploie 900 salariés, a réalisé un chiffre d’affaires proche de 82 millions d’euros.
