Article publié le : 14/03/2025
Fondée en 2013 par Clément Gauthier et Henri Prud’homme, deux ingénieurs agroalimentaires, la marque Mister Garden s’est imposée comme une référence incontournable du marché des bars à salades en région parisienne. Son concept repose sur une offre entièrement personnalisable, avec des ingrédients frais et variés, permettant aux clients de composer leur salade selon leurs goûts et leurs besoins alimentaires. En une décennie, l’enseigne a su conquérir une clientèle urbaine à la recherche d’une alternative saine et rapide à la restauration traditionnelle. Rayonnant sur l’Île-de- France avec son réseau de 17 restaurants gérés en propre, Mister Garden se prend à rêver d’une destinée nationale en se tournant vers la franchise pour réaliser ses rêves de grandeur.
Une success story parisienne en quête de nouveaux horizons
Depuis l’ouverture de leur premier point de vente, Clément Gauthier et Henri Prud’homme n’ont eu de cesse de peaufiner leur concept pour bâtir un modèle pérenne. Pour se distinguer de la concurrence, Mister Garden propose à sa clientèle un large choix de produits frais, reçus et travaillés chaque jour en restaurant. Libre à chacun de confectionner sa propre composition en faisant son choix parmi 10 bases, 60 ingrédients chauds ou froids ou encore 10 sauces exclusives. Préparées à la minute, ces salades sur-mesure sont commercialisées entre 11 et 15 € selon que l’on opte ou non pour une formule. Ayant pour cœur de cible les actifs de 35 à 45 ans, les restaurants Mister Garden assurent uniquement le service du midi, du lundi au vendredi. Un positionnement audacieux qui porte ses fruits! A ce jour , Mister Garden compte 17 établissements en Île-de-France, notamment à Paris (dans les 2ème, 8ème et 10ème arrondissements), ainsi qu'à Saint-Ouen, Courbevoie et Boulogne. Chaque restaurant génère en moyenne un chiffre d’affaires supérieur à un million d’euros HT, avec un Excédent Brut d’Exploitation (EBE) de 20 %. Ces performances attestent de la solidité du modèle économique de l’enseigne, qui se distingue également par un service efficace et un cadre moderne conférant à ses établissements une atmosphère agréable pour une pause déjeuner détendue.
Après avoir consolidé son implantation en région parisienne, Mister Garden ambitionne désormais de s’étendre à l’échelle nationale via la franchise. A court terme, l’enseigne entend s’implanter sur des secteurs stratégiques, parmi lesquels l’arc méditerranéen (de Nice à Montpellier), mais aussi les grandes villes de l’Ouest comme Nantes, Rennes et Angers. Lille, Lyon et Strasbourg figurent également parmi ses priorités. D’ici 2030, le duo d’entrepreneurs envisage de disposer d’un réseau de 80 restaurants, de quoi s’imposer comme un acteur de référence sur le marché français des bars à salade. Dans le sillage du leader incontestable Picadelli qui ambitionne d'atteindre un chiffre d’affaires supérieur à 50 millions d'euros d’ici 2027, le segment des salad bars connaît une croissance importante en France, porté par l’évolution des habitudes alimentaires. Les ménages sont de plus en plus nombreux à privilégier des repas sains, équilibrés et rapides, que ce soit dans le cadre d’une alimentation flexitarienne, végétarienne ou simplement pour répondre à des préoccupations diététiques. De plus, la digitalisation et le click & collect renforcent l’attractivité de ces modèles économiques, facilitant l’accès à une offre variée et fraîche.
