Article publié le : 09/10/2021
Plus que jamais, la consommation de produits alimentaires biologiques rythme le quotidien d’un grand nombre de Français. En dépit des aléas du contexte sanitaire, le marché du bio en France affiche une croissance solide, portée par l’intérêt des consommateurs qui aspirent à une alimentation saine, équilibrée et éthique. Selon une étude réalisée par l’Agence Bio, ce marché a franchi la barre des 13 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020, soit une progression notable de 10,4% par rapport à 2019. En croissance pour la cinquième année consécutive, le volume de ventes de produits bio a quasiment doublé entre 2015 et 2020. En dépit des difficultés économiques induites par la crise sanitaire, le bio représente 6,5 % du budget alimentaire des ménages français (+0,4 point versus 2019), soit une somme annuelle de 188 euros.
Sur l’ensemble de l’année 2020, la filière bio est parvenue à attirer 15 % de nouveaux consommateurs, qui ont porté leur choix sur des produits alimentaires bruts (+13,5 % de ventes vs 2019) où le bio est bien représenté, notamment au niveau des œufs. En parallèle, les ventes d’aliments transformés estampillés bio explosent, que ce soient les bières (+13%), les surgelés (+30%) ou encore l’épicerie (+17%). Si la GMS reste le circuit de distribution privilégié du secteur avec un volume de vente bio estimé à 6,9 milliards d’euros (soit près de 55 % de parts de marché), un nombre croissant de ménages tend à privilégier les achats directement à la ferme (+6 % en un an). De leur côté, les enseignes spécialisées en produits biologiques ont enregistré une croissance de leurs ventes supérieure à 16 % sur l’année écoulée. Seuls les points de vente indépendants subissent un léger repli de leur activité (-3,4%) fragilisée par les premiers confinements et la fermeture administrative des commerces.
Longtemps perçu comme un frein pour le développement du secteur, le prix est de moins en moins considéré comme un facteur bloquant auprès des ménages qui comprennent de mieux en mieux les tenants et aboutissants des produits biologiques. Enfin, d’importants efforts ont été déployés par les principaux circuits de distribution pour étoffer l’offre et la rendre accessible au plus grand nombre, notamment auprès du jeune public (selon le baromètre de l’Agence Bio, 21 % des nouveaux consommateurs de l’année 2020 sont âgés de 18 à 24 ans). La digitalisation des points de vente et le déploiement de services complémentaires (drive, click and collect, livraison) ont facilité la démocratisation du bio.
Le succès du bio incite les professionnels de la restauration à réinventer leurs recettes pour répondre aux nouvelles aspirations de leur clientèle. Selon une étude menée par l’Agence Bio, 78% des personnes interrogées souhaitent des produits bio au restaurant. En réponse, la restauration commerciale ajuste progressivement sa proposition de valeur. Selon l’Agence Bio, 43 % des établissements du secteur ont introduit des produits bio dans leurs plats en 2019. Dans ce contexte, la capacité d’un professionnel de la restauration à concocter des mets répondant aux diverses attentes d’un large public sur la base de produits sains, étiquetés et de saison, est sans conteste l’une des clés de voûte du succès de son activité dans les années à venir.
