Article publié le : 01/01/2021
Sucrée ou salée, composée à partir de farine de froment ou de sarrasin, la crêpe se décline sous de multiples coutures pour le plus grand plaisir des gourmets. Longtemps associée à des événements spécifiques (Épiphanie ou encore Chandeleur), la crêpe s’invite désormais dans le quotidien des Français. Facile à cuisiner et peu onéreuse, la crêpe est un mets qui se vend toute l’année et qui se consomme à toute heure de la journée. Selon une étude publiée en 2019 par Odoxa pour le compte de la société Ferrero, 9 Français sur 10 consomment des crêpes régulièrement. Résultat, cette spécialité bretonne est un business qui génère des milliards d’euros en France. Longtemps préemptée par les 4000 crêperies recensées sur le territoire, la crêpe est désormais proposée par un grand nombre de professionnels de la restauration qui trouvent en cette préparation culinaire un levier de croissance pérenne et rentable.
Un marché en pleine ébullition
Sur le marché de la restauration rapide, difficile de rivaliser de prime abord avec les burgers, les kebabs, les bars à pâtes et toutes les autres enseignes spécialisées dans le fast casual ! Pour autant, la crêpe dispose de nombreux atouts. Unanimement reconnue pour son taux de rentabilité record, la marge brute de cette préparation culinaire peut atteindre dans certains cas près de 90 %. Aux côtés de la pizza et de la glace, la crêpe présente le plus fort potentiel de marge. Pour autant, l’effet retord de la commercialisation de cet aliment réside dans son ticket moyen qui plafonne autour des 13 €. Dans ce contexte, les crêperies sont fortement tributaires du taux de fréquentation de leurs établissements et doivent également ouvrir sur de larges plages horaires pour pouvoir dégager un chiffre d’affaires suffisant.
Pour un nombre croissant de professionnels de la restauration, la crêpe trouve sa pleine vocation lorsqu’elle vient étoffer la gamme de produits commercialisés. Du snack au boulanger en passant par les vendeurs ambulants, tous se mettent au goût du jour en misant sur des recettes de crêpes fédératrices et accessibles au plus grand nombre. Résultat, la crêpe se réinvente et s’éloigne progressivement de l’image qui lui était accolée de « dessert pour les enfants ». Le phénomène du street food, qui se complaît à revisiter les classiques de la gastronomie, a ainsi contribué à revitaliser l’image de la crêpe auprès d’une frange de consommateurs urbains. En parallèle, les grands Chefs, comme Alain Ducasse, n’hésitent plus à intégrer ce plat au sein de la carte des desserts. Vous souhaitez reprendre un fonds de commerce d’une crêperie ? Spécialiste de la vente de fonds de commerce depuis 1973, Pic Inter vous propose un accompagnement complet et personnalisé pour réaliser votre projet.
