Article publié le : 08/08/2022
Avec un rythme d’une cinquantaine d’ouvertures en moyenne par an, l’enseigne de boulangerie traditionnelle Marie Blachère s’est imposée en moins de deux décennies comme un acteur incontournable sur un secteur hautement concurrentiel. Retour dans les années 1980. Jusqu'alors maraîcher à Aubenas, Bernard Blachère imagine les contours d’une boulangerie novatrice axée sur la valorisation du savoir-faire artisanal soutenue par une stratégie commerciale ambitieuse, en droite lignée des pratiques observées au sein de la grande distribution.
Un savoir-faire artisanal magnifié par une politique commerciale efficace
Implanté en périphérie de ville avec d’imposants parkings mis à la disposition de la clientèle, le concept s’articule autour de grands points de vente (environ 400 m2) où le pain est pétri et cuit sur place, et ce tout au long de la journée. Cette maîtrise de l’intégralité du process de fabrication est l’un des piliers de la réussite des boulangeries Marie Blachère. Depuis sa création, l’enseigne propose à sa clientèle trois cuissons différentes pour ses baguettes : bien cuite, dorée et blanche. De prime abord, commercialiser du pain à peine cuit peut s’apparenter à une hérésie au pays où la baguette croustillante est érigée comme un mets incontournable de son patrimoine culinaire. Pourtant, de ce positionnement novateur, l’enseigne en a tiré une image de marque forte et fédératrice auprès des Français qui apprécient de plus en plus le pain plus pâteux. Progressivement, le concept a intégré une partie snacking pour le déjeuner avec une offre de salades, sandwichs et pizzas préparés et à consommer éventuellement sur place. Un positionnement payant : l’activité snacking représente aujourd’hui 20 % du chiffre d’affaires du groupe.
Côté marketing, l’enseigne innove également en promettant un prix unique pour ses pains dans chacun de ses magasins, une offre commerciale pérenne (un pain offert pour trois achetés) et, sur la demi-heure qui précède la fermeture, une remise de 50 % sur l’intégralité des produits commercialisés.
Le premier point de vente est inauguré à Salon-de-Provence en 2004 et rencontre rapidement son public. Plébiscitée, l’enseigne va connaître un rythme de croissance exponentiel et conquérir rapidement des parts de marché. En 2011, le groupe franchit la barre des 100 points de vente, puis celle des 200 implantations deux ans plus tard. Aujourd’hui, Marie Blachère dispose d’un réseau de 700 boulangeries, gagnant par là même le statut de troisième chaîne de restauration en France derrière les mastodontes Mc Donald’s et Burger King. Chaque année, plus de 50 millions de baguettes et 50 millions de viennoiseries sont produites et vendues par la marque. En dépit de la densité de son réseau de boutiques implantées sur tout le territoire, l’enseigne n’est, pour l’heure, pas présente à Paris. Une incongruité en passe d’être effacée avec l’ouverture programmée en septembre 2022 d’un concept de restauration rapide dans le quartier de la gare Saint-Lazare.
Forte d’un chiffre d’affaires estimé à 800 millions d’euros, l’enseigne prévoit d’ouvrir 70 boutiques en 2022. En parallèle, le groupe Marie Blachère entend consolider sa présence à l’international, l’enseigne rayonnant pour l’heure à New York, Lisbonne et en Belgique.
