Article publié le : 01/10/2024
Source de fierté nationale et pilier incontournable du patrimoine gastronomique français, le marché du fromage connaît une expansion notable depuis plusieurs années. En moyenne, les Français en consomment plus de 27 kilogrammes par personne chaque année, soit l’équivalent de 860 000 tonnes vendues au détail. Au total, les 9 milliards d’euros générés annuellement par la vente de fromages bénéficient à tous les acteurs de la profession, en premier lieu desquels se trouvent les géants de l’industrie laitière française. Pour autant, les crémiers-fromagers arrivent à tirer leurs épingles du jeu en raison de leur statut privilégié de commerçant de proximité et de leur capacité à commercialiser une offre de produits à haute valeur ajoutée. Pour les 3 670 entreprises (pour 4080 points de vente) recensées en 2022 par la Fédération des Fromagers de France, des défis importants sont à relever pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et diversifier leurs modèles économiques sans pour autant renier ce qui fait le charme de leur profession.
De nouvelles orientations stratégiques payantes
En 2023, le marché des fromages en France a continué de prospérer, malgré un contexte économique marqué par l'inflation et la hausse des coûts des matières premières. Pour les crémiers-fromagers, toute la difficulté est de composer avec ce contexte inflationniste pour proposer une politique tarifaire cohérente et adaptée aux profils de leurs clientèles sans trop détériorer leur rentabilité. Le difficile équilibre entre le prix et la qualité force les professionnels à abandonner certaines références dont le niveau de prix est jugé prohibitif par une grande majorité des consommateurs. Dans la lignée, une stratégie de tarification trop premium peut se révéler contre-productive et détourner l'attention du public au profit de la grande distribution ou de la vente directe.
Les crémiers-fromagers cherchent à diversifier leurs activités pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Outre la vente de fromages, de nombreux établissements commercialisent des produits d’épicerie fine, du vin, des produits du terroir ou encore des produits frais. D’autres enrichissent leurs propositions de services en présentant une offre de restauration à consommer sur place ou à emporter.
Enfin, les acteurs de la filière s'organisent pour promouvoir leurs suggestions de valeurs en optant pour la plus grande des transparences en termes de traçabilité, de qualité des produits mais aussi de bien-être animal. Dans cet esprit, les fromageries misent sur des certifications et des labels comme les AOP, le label bio ou la Charte Qualité des Crémiers-Fromagers qui permettent de garantir l'origine, la qualité et les méthodes de production. Une valorisation des produits artisanaux indispensable pour attirer une clientèle soucieuse de consommer des produits locaux et authentiques !
