Article publié le : 03/03/2021
Faisant fi du contexte sanitaire et des confinements qui ont fragilisé l’activité économique du pays, l’enseigne de restauration rapide Bchef dresse un bilan particulièrement positif de l’année écoulée. Spécialisée dans la fabrication de bagels, de burgers ou encore de salad’bowls, cette chaîne de restaurants a clôturé l’année 2020 avec des résultats encourageants. Malgré un arrêt pendant trois mois, l’activité du groupe s’est néanmoins envolée en janvier, février, août, septembre et octobre 2020 avec un chiffre d’affaires en forte progression (hausse moyenne de 10 % du chiffre d’affaires HT par restaurant). Une performance notable qui récompense la capacité de l’enseigne a repensé son concept, ses process et son organisation en vue de s’ajuster aux nouvelles habitudes de consommation. Dans cet esprit, l’explosion du chiffre d’affaires généré par le service livraison (+114 % sur toute l’année) incite le groupe à améliorer en permanence son offre de services pour offrir à sa clientèle une expérience unique et fédératrice.
Un concept en perpétuelle mutation pour répondre aux attentes du marché
Retour en 2014. Jusqu’alors à la tête de trois points de vente sous enseigne Bagel Chef, l’entrepreneur Julien Perret repense la proposition de valeur de ces restaurants exclusivement centrés sur la commercialisation de bagels. Convaincu que l’avenir de son activité passe par la diversification de la gamme de produits alimentaires pour toucher un plus large public à toute heure de la journée, Julien Perret inaugure en 2015 à Boulogne-Billancourt le premier restaurant Bchef. Positionnée sur le segment du fast casual, l’enseigne propose une gamme étoffée de plats cuisinés à partir d’aliments sains et commercialisés à un prix accessible. La majeure partie des recettes, salées et sucrées, sont préparées à la commande sous les yeux des clients. Par souci de transparence, l’enseigne commence à rénover ses points de vente en mettant en évidence des cuisines ouvertes.
Le succès est au rendez-vous. Très rapidement, l’enseigne opte pour la franchise pour asseoir le déploiement de son réseau de restaurants sur tout le territoire. A ce jour, Bchef compte 71 établissements et n’a de cesse de multiplier les ouvertures. En dépit des difficultés liées au contexte sanitaire, l’enseigne a inauguré 9 restaurants l’année dernière et prévoit d’ouvrir huit nouveaux points de vente cette année. En parallèle, un partenariat avec Shell, récemment noué, va déboucher sur l’ouverture de trois boutiques spécifiques au cours de l’année.
Engagée dans une démarche qualité, l’enseigne multiplie les initiatives pour étoffer son offre des services. En dehors de la livraison et de la vente à emporter, Bchef déploie d’importants dispositifs pour développer les ventes via le canal digital. Ainsi, le service de click and collect est devenu une prestation privilégiée au sein du réseau. Par ailleurs, un format Drive commence à être expérimenté au niveau de certains restaurants pilotes. Ce dispositif test est une première ébauche du plan stratégique développé sur trois ans qui vise à consolider le chiffre d’affaires moyen par établissement qui devrait atteindre une moyenne supérieure à 500 000 € à court terme.
