Article publié le : 20/02/2024
Pour les gérants de débits de boisson, 2023 laissera un goût amer tant les promesses entrevues en début d’année ont laissé place à un rythme de croissance décousu heurté par les vicissitudes du contexte économique. Porté par une belle croissance de la consommation de spiritueux et de bières sur le premier trimestre 2023 (respectivement +10,9% et +3,5% en un an), le secteur CHR (café, hôtel, restaurant) doit composer depuis la fin de la saison estivale avec un recul de la fréquentation des points de vente. Selon une étude réalisée par CGA by NielsenIQ, 36 % des personnes interrogées indiquent avoir moins souvent qu'auparavant fréquenté les bars au mois de septembre 2023. Une moindre affluence qui se justifie pour la majorité des sondés par une augmentation du coût de la vie. Dans un contexte inflationniste à l’issue incertaine, les ménages sont contraints de multiplier les arbitrages budgétaires au détriment des dépenses de loisirs.
Cette tendance devrait perdurer en 2024. Une nouvelle étude publiée en janvier par CGA by NielsenIQ précise que seulement 10 % des personnes interrogées prévoient d’augmenter leurs visites en CHR cette année. Par ailleurs, la moitié des sondés entend maintenir sa fréquentation et plus d’un quart la réduire. Toutefois, cette tendance baissière cache des disparités. Si les citadins vivant en centre-ville et les consommateurs entre 16 et 34 ans fréquentent toujours autant les bars, les personnes de plus de 55 ans et les ménages habitant en zone rurale ou périurbaine sont ceux qui délaissent le plus ces établissements. Alors que la consommation d’alcool diminue, le salut d’un gérant de bar passe par sa capacité à conférer à son établissement une identité de marque forte et fédératrice tout en ayant une proposition de valeur novatrice qui épouse les nouvelles attentes de la clientèle de bars.
Des leviers de croissance identifiés
Depuis plusieurs années, les bars à thèmes et les établissements spécialisés (bars à bières, bars à cocktails, bars à sport, etc.) rencontrent les faveurs du public. Ces lieux de vie séduisent en raison de la richesse et de la diversité de l’offre proposée, de la qualité des conseils prodigués ou encore des animations fréquentes qui y sont régulièrement organisées. De même, l’agencement et la décoration des bars deviennent des éléments primordiaux à travailler pour conférer au site une atmosphère unique forgeant la notoriété de l’enseigne.
D’autres bars suivent de près les nouvelles tendances du marché pour se positionner avec une offre différenciante. Dans cet esprit, les breuvages sans alcool deviennent un réel levier de croissance. En progression de 9 % en 2022, les ventes de boissons non alcoolisées sont promises à un bel avenir. Selon une étude menée par le cabinet IWSR, les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool génèrent désormais un chiffre d’affaires de 11 milliards de dollars sur les principaux marchés mondiaux, contre 8 milliards en 2018. L’amélioration du goût, des techniques de production et la diversification des modes de consommation ont boosté les ventes de ces breuvages qui séduisent les personnes en quête d’une alimentation saine et équilibrée. Ce marché devrait croître de 7 % d’ici à 2026, contre seulement 1 % pour les vins et spiritueux.
