Article publié le : 28/01/2020
Boissons, pizzas, sushis, salades, plats individuels micro-ondables, sandwiches… le snacking se décline en mille facettes et séduit un large panel de consommateurs français. Selon une étude publiée en 2019 par Nielsen, leader mondial des études marketing, le marché du snacking est en plein essor et représente aujourd’hui 2,8 milliards d’euros en grandes et petites surfaces, soit 2,6 % du chiffre d’affaires total des Produits de Grande Consommation.
Le manque de temps, la recherche d’une solution de repas économique et nomade, la métropolisation de l’emploi ou encore l’accroissement du nombre de personnes vivant seules sont autant de facteurs socioculturels qui expliquent l’engouement des consommateurs pour cette forme d’alimentation. Aujourd’hui, près d’un panier sur cinq en France contient au moins un produit snacking. Pour faire face à cette demande croissante, les industriels rivalisent d’ingéniosité pour renouveler leur éventail et élaborer de nouveaux produits L’offre monte en gamme et s’adapte aux attentes du consommateur avec des produits plus sains et de meilleure qualité. En parallèle, l’accent est mis sur le profil nutritionnel des recettes pour mettre à mal l’image de malbouffe longtemps accolée au snacking. Dans ce contexte, les artisans des métiers de bouche disposent de nombreux atouts pour percer sur le marché du snacking. Un levier de croissance indéniable pour ces professionnels qui doivent s’atteler à valoriser leur proposition de valeur pour se démarquer au sein d’un environnent concurrentiel féroce.
Valorisation du savoir-faire artisanal : la clé de voûte du succès
Entre 2017 et 2018, les achats de snacking effectués auprès des artisans de l’alimentaire ont progressé de près de 6 %. Avec plus de 40 % de son chiffre d’affaires générés par les ventes de snacking, la boulangerie s’impose de plus en plus comme un acteur incontournable sur ce marché alimentaire. Concernant d’autres métiers de bouche comme les charcutiers-traiteurs, tout l’enjeu est d’adapter leur offre artisanale aux nouvelles habitudes de consommation.
Plébiscités par les consommateurs pour leur authenticité et la qualité de leurs produits, les petits commerces de bouche se différencient également en raison de leur capacité à confectionner et à commercialiser une offre de snacking originale et diversifiée. En effet, la clé de la réussite pour percer sur le marché du snacking repose sur la capacité d’un artisan à développer une offre innovante, étoffée et évolutive dans la journée, aussi bien pour la vente à emporter que pour une consommation immédiate ou différée. Certains commerces de bouche surfent sur les nouvelles tendances en proposant de nouveaux moments de consommation : encas du matin, goûter gourmand ou encore apéritif dînatoire. D’autres établissements misent sur la qualité en proposant des produits sains, bio et locaux.
Ces efforts d’innovation et d’adaptation des offres sont indissociables d’une stratégie d’entreprise axée sur le sens du service et les conseils personnalisés. Un principe intégré par les commerces de bouche de proximité qui étoffent progressivement leurs services : click and collect, packaging individuel pour la vente à emporter, livraison, possibilité de déguster sur place, etc. L’opportunité de renforcer le lien avec le consommateur autour des valeurs de confiance et de transparence !
