Article publié le : 19/03/2024
Longtemps réduit à un marché de niche et marqueur d’appartenance au groupe social des musulmans, le marché halal jouit désormais d’une popularité grandissante qui laisse entrevoir de solides perspectives de développement. Porté par un rythme de croissance annuel de 15 % sur la dernière décennie, le secteur du halal prospère en France avec un chiffre d’affaires estimé à
7 milliards d’euros. Si la communauté musulmane (qui regroupe aujourd’hui près de 5 millions de personnes) contribue naturellement au succès du halal, près d’un tiers des consommateurs de ces produits spécifiques n’ont aucune attache avec la religion ou la culture musulmane. Selon un sondage réalisé en 2012 par l’institut Toluna, 11,4 % des personnes sondées achètent occasionnellement ou régulièrement des produits halal. Si la consommation de viande et de volaille a été le point de départ du développement du marché halal en France, ce dernier s’est progressivement décliné autour d’une gamme enrichie de produits alimentaires mais aussi sur une multitude de secteurs, comme le tourisme, la finance, la mode ou encore les produits cosmétiques et pharmaceutiques.
Des facteurs clés de succès durables
En dehors des considérations religieuses, le succès du halal s’explique par son excellent rapport qualité-prix qui trouve un écho particulier en cette période inflationniste. Durement impactés par la hausse des coûts des matières premières et de l’énergie, les producteurs de produits halal n’ont eu d’autre choix que de répercuter ces frais sur les prix de vente faute de pouvoir négocier au mieux leurs tarifs avec les distributeurs. Résultat, les produits halal ont subi une forte hausse de leur prix moyen à hauteur de 12,45 %, soit le double du taux inflationniste observé en France. Pour autant, ces contraintes conjoncturelles et structurelles n’ont en rien entamé la dynamique du marché avec un volume de vente qui a subi un léger recul de 4 millions d’unités entre 2022 et 2023.
Si le prix reste l’un des principaux critères de choix des consommateurs non musulmans, la nourriture halal séduit également en raison de ses qualités nutritives et gustatives. Le segment de la restauration rapide tire son épingle du jeu et propose une offre halal de plus en plus diversifiée. Ainsi, la plateforme Uber Eats recense 7900 restaurants spécialisés sur ce segment culinaire, contre 6200 il y a deux ans. Dominé par les restaurants indépendants, le marché de la restauration halal se structure progressivement sous l’impulsion d’enseignes spécialisées qui gagnent en notoriété. Les sept plus grandes chaînes halal en France, à savoir Quick, O’Tacos, Chicken Street, Gomu Burger,
G La Dalle, Point B, Black & White, ont réalisé 700 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2022, contre 400 millions d’euros en 2019. Pour les professionnels de la restauration, tout l’enjeu est de proposer une offre attractive et diversifiée en vue de séduire un public amené à s’étoffer ces prochaines années. Selon une étude menée par le cabinet américain Frost and Sullivan, l’économie halal mondiale devrait atteindre la barre des 4 960 milliards de dollars en 2030 contre 2300 milliards de dollars actuellement.
