Article publié le : 16/06/2024
En dépit des vicissitudes du contexte économique marqué par une inflation galopante, le snacking surfe sur une dynamique positive et continue de gagner des parts de marché au détriment de la restauration traditionnelle. Selon une étude réalisée en janvier 2024 par Speak Snacking, la restauration rapide a généré l’année dernière un chiffre d’affaires en hausse de 11,2 % par rapport à celui de 2022. En conséquence, ce segment se révèle le premier contributeur de la restauration commerciale avec 39 % du chiffre d’affaires global et 56 % des prestations servies par les professionnels de la restauration. Les boulangeries, pizzerias/restaurants italiens et les enseignes de fast food tirent particulièrement leur épingle du jeu en raison d’une offre culinaire qui répond aux goûts du jour et d’un positionnement tarifaire accessible au plus grand nombre.
Des défis à relever pour conforter la dynamique du marché
Toutefois, les établissements spécialisés dans la vente de produits snacking doivent composer avec quelques tensions. Bon gré mal gré, les ménages multiplient les arbitrages budgétaires pour faire face à l’érosion de leur pouvoir d’achat. Selon l’étude publiée par Speak Snacking, 17 % des sondés fréquentent moins souvent les points de vente de restauration le midi et 13 % ont réduit les sorties au restaurant le soir. De surcroît, 15 % des personnes interrogées ont diminué leurs dépenses au restaurant. Dans ce contexte, les consommateurs qui choisissent les points de vente en fonction de critères financiers se tournent plus volontiers vers les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) et les boulangeries pour acheter un produit de snacking. Si le budget moyen consommé en snacking augmente légèrement (39 € par semaine en 2024 contre 36,40 € en 2023), cette hausse est essentiellement imputable à l’inflation et non à un souhait affirmé des ménages de se faire davantage plaisir.
Pour un professionnel de la restauration rapide, la capacité à optimiser son taux de marge tout en augmentant le panier moyen de sa clientèle passe par sa aptitude à magnifier son offre culinaire tout en offrant une expérience client irréprochable et attractive. Dans cet esprit, nombre d’enseignes peaufinent leurs propositions de valeur en présentant différentes recettes de burgers et/ou de pizzas en version fast food ou avec des ingrédients plus élaborés. Cette premiumisation des produits phares du snacking est un atout majeur pour séduire les fins gourmets en quête d’un établissement qui propose des recettes uniques dans une atmosphère travaillée.
Enfin, les modes de distribution se diversifient également pour créer une relation de proximité avec les consommateurs. Avec un volume d’affaires et d’activité en hausse de plus de 30 % sur les deux dernières années, le secteur des food trucks jouit d’une attractivité grandissante auprès des actifs et dans les zones touristiques. Selon une étude menée par SumUp, le ticket moyen du secteur des food trucks se situe autour de 22,59 € en 2024.
