Article publié le : 12/03/2020
Pour le marché de la restauration commerciale, le ralentissement de l’activité observé en 2018 n’est plus qu’un lointain souvenir ; le secteur avait alors enregistré une année en demi-teinte avec un volume d’affaires en légère hausse en valeur (+1%). Selon le bilan annuel réalisé par le spécialiste des études de marché NPD Group, la restauration commerciale a renoué avec une croissance solide en 2019, et ce, en dépit des nombreux mouvements de protestation qui ont agité la fin d’année. L’année dernière, les consommateurs français ont dépensé 57,3 milliards d’euros dans les établissements de restauration commerciale, soit une hausse de 1,7 % en comparaison des données observées un an plus tôt. Très fluctuante en 2018, la fréquentation a progressé de manière homogène tout au long de l’année 2019 (+0,6 % au premier trimestre, puis plus d’1 % sur les trimestres suivants). Selon les auteurs de l’étude, l’amélioration de la conjoncture économique couplée aux conditions météorologiques favorables expliquent en grande partie l’engouement des français pour la restauration commerciale.
Le franc succès de la restauration rapide
Rare marché parvenant à résister à l’essoufflement de l’économie française, la restauration rapide s’impose sans conteste comme le premier moteur de croissance du marché de la restauration commerciale hors domicile. En 2019, ce segment a enregistré un volume d’affaires en progression de 4,5% avec une fréquentation en hausse de 2,6 %. En l’espace de 5 ans, les 41 000 établissements recensés sur tout le territoire ont bénéficié d’une croissance de 18 % des dépenses. En perpétuelle évolution, l’offre proposée par les professionnels de la restauration rapide répond plus que jamais aux nouvelles attentes de consommateurs qui recherchent des plats sains commercialisés au juste prix. Si la restauration à table perd progressivement des parts de marché au profit de la restauration rapide, l’activité de ce segment a été positive en 2019, portée par le dynamisme des cafés, bars et brasseries. En revanche, la fréquentation des restaurants à thème et des cafétérias accuse un léger repli en 2019. Un défi de taille à relever pour les restaurateurs spécialisés sur ce segment qui doivent également composer avec les nouvelles habitudes de consommation.
La livraison de repas à domicile : un vecteur de croissance incontournable
En progression constante depuis 4 ans, la livraison de repas à domicile affiche une croissance de 8,1 % en visites en 2019. Si ce segment ne représente que 3 % des visites totales, il concentre un quart de l’ensemble des gains du marché de la restauration commerciale sur l’année écoulée. Une dynamique semblable pour le click and collect qui s’ancre de plus en plus dans les habitudes de consommation des Français (321 millions de visites en 2019). Enfin, le hors repas devient un moment privilégié des ménages pour consommer dans des moments de pause sans grande affluence. A ce titre, la montée en puissance du petit-déjeuner est à souligner puisqu’il représente 13 % des visites.
