Article publié le : 29/05/2023
Popularisés par la série animée The Simpsons, les donuts rencontrent un franc succès aux Etats-Unis depuis plusieurs décennies. Chaque année, plus d’un milliard de pièces y sont englouties faisant du donut la pâtisserie préférée des Américains. Loin de s’estomper, cet engouement fait des émules Outre-Atlantique, notamment en France où les pâtisseries américaines se sont invitées dans les habitudes alimentaires des ménages. Mieux, avec un volume de ventes en hausse de 16%, le donut s’impose comme un dessert de premier choix, devant le cheesecake, le brownie et le cookie aux pépites de chocolat. Si 14 % des Français affirment manger un donut frais chaque jour, les experts estiment que la marge de progression de ce marché reste élevée.
Soucieux de se positionner sur ce segment porteur, les professionnels de la restauration et les artisans des métiers de bouche se mettent au goût du jour en proposant à la vente un large choix de donuts. Le goût, la forme et le sucre sont les trois principaux atouts d’un produit qui séduit petits et grands. Si les boulangeries et la restauration rapide se révèlent des relais de distribution de plus en plus prégnants, le marché français du donut se structure à marche forcée sous l’impulsion d’enseignes spécialisées qui nourrissent de hautes ambitions.
Spécialiste des ingrédients élaborés pour les métiers de bouche et experte des fondants, nappages, glaçages et autres fourrages, l’entreprise américaine Dawn Food est devenue un acteur incontournable sur le segment des pâtisseries classiques à la française. Désormais, la firme entend déployer d’importants dispositifs pour développer sa gamme de donuts qui pèse, pour l’heure, moins de 5% de son chiffre d’affaires. D’ici, l’objectif est de faire en sorte que cette pâtisserie américaine atteigne 25 % du volume des transactions. A ces fins, Dawn Foods souhaite offrir aux artisans des métiers de bouche tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des donuts. Un positionnement clé pour contrer les produits surgelés qui envahissent les rayons de la grande distribution et les menus de la restauration rapide.
La croissance du marché français du donut aiguise l’intérêt des géants du secteur. Née en 1937 en Caroline du Nord, Krispy Kreme est devenue une enseigne de référence grâce au succès de ses beignets ronds recouverts de glaçage qui sont fabriqués devant les clients. Convaincue du potentiel du marché français, la firme américaine va ouvrir son premier magasin à Paris en septembre prochain. En cas de succès, Krispy Kreme ambitionne d’inaugurer 8 points de vente dans la capitale dans les 5 ans tout en étoffant son circuit de distribution autour d’un réseau de 80 kiosques situés dans les galeries commerciales, les gares, les aéroports et les stations de métro de la Capitale. Rayonnant dans une trentaine de pays avec ses 11 000 points de vente, Krispy Kreme réalise un chiffre d’affaires annuel d’1,5 milliard de dollars.
