Article publié le : 02/11/2021
En pénétrant au sein d’un restaurant Bistrok, le visiteur a l’assurance de vivre une expérience unique dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Telle est la promesse formulée par l’enseigne toulonnaise qui mise sur l’humour et la liberté créative pour se différencier de la concurrence. « Ici, tout est à vendre… sauf le personnel… koi que ». Sous cette baseline décalée se cachent les coulisses d’un concept qui séduit en nombre : celui du seul restaurant qui permet aux clients de repartir avec du mobilier ou des objets décoratifs. Des tabourets aux meubles TV en passant par les luminaires ou encore la vaisselle, autant d’éléments propres à l’aménagement intérieur des lieux qui sont proposés à la vente sur place ou à distance via le site internet de l’enseigne. Composé principalement de bois et de métal, l’ameublement confère au site une atmosphère cosy et atypique.
Fondé en 2018 par deux amis, Yohann Coyet et Guillaume Terret, qui ont souhaité rompre avec les codes traditionnels de la restauration, Le Bistrok érige la liberté comme le maître mot de l’enseigne. Soucieux de proposer à sa clientèle une cuisine de qualité, saine, de saison et régulièrement renouvelée, il a réduit sa carte à 4 entrées, 13 plats et 6 desserts au maximum. Les producteurs locaux sont régulièrement mis à l’honneur, notamment dans le choix des ingrédients ou pour enrichir la carte des vins.
Côté recettes, l’enseigne se distingue par la maîtrise de la cuisine fusion avec des chefs qui rivalisent d’ingéniosité pour concocter des plats mixant saveurs étrangères et spécificités de la cuisine locale. Réputée pour la qualité de ses recettes Thaï revisitées à la sauce française, l’enseigne intègre désormais à sa carte une cuisine fusion franco-italienne, avec notamment des pizzas à pâte noire ou un risotto de pirate. « Trouver de l’originalité, titiller le palais », tel est le mantra de l’équipe dirigeante qui mise sur son positionnement original et la popularité de son concept pour développer son activité.
Un développement du réseau impulsé via la licence de marque
Après avoir éprouvé avec succès son concept de restaurant sur Toulon, le duo de créateurs opte pour la licence de marque pour amorcer le développement de son réseau de points de vente à l’échelle nationale. Après l’ouverture de son premier licencié de marque à Montpellier en août 2020, l’enseigne vient d’ouvrir cet été son troisième restaurant à La Garde, dans le Var, à quelques kilomètres à l’est de Toulon.
En vue d’harmoniser les décorations et l’ameublement des restaurants en accord avec l’identité visuelle de la marque, les fondateurs de l’enseigne ont créé l’entreprise H.U.S. spécialisée dans la décoration d’intérieur et le design de mobilier. En se dotant d’un outil de conception, de fabrication et de distribution de mobiliers et d’objets décoratifs, la tête de réseau s’assure d’une qualité optimale des équipements de chaque restaurant. De leur côté, les licenciés de marque peuvent générer des revenus complémentaires avec la vente de meubles et de décorations.
Le Bistrok ambitionne de multiplier les ouvertures dans les prochains mois, en profitant notamment des vocations de reconversion professionnelle suscitées par la crise sanitaire. D’ici cinq ans, les deux fondateurs tablent sur l’ouverture d’une trentaine de restaurants, en ciblant le secteur de Toulon, Marseille, Nice et les grande métropoles régionales pour optimiser la visibilité de leur réseau.
