Article publié le : 06/10/2023
L'inscription du repas gastronomique français au patrimoine de l'Unesco n'y a rien changé. 2023 restera comme l’année où la restauration traditionnelle avec service à table a perdu son leadership au profit de la restauration rapide. Selon une étude réalisée par le cabinet Gira Conseil, 55 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale est réalisé par les établissements spécialisés dans la restauration rapide. Il y a encore quinze ans, le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle représentait 60 % du chiffre global de la restauration. Cette bascule historique démontre l’intérêt de plus en plus prononcé des Français pour un secteur qui a su s’émanciper de la mauvaise image qui lui était accolée tout en faisant preuve de souplesse et d’inventivité pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation.
Du fast food au fast good : une métamorphose payante
Longtemps vilipendé pour les faibles qualités nutritionnelles de ses formules alimentaires, le fast food a amorcé sa mue depuis plusieurs années. Popularisé aux États-Unis, le fast casual, ou la restauration rapide haut de gamme, est une tendance de fond qui guide désormais le quotidien de nombreux restaurateurs. Pour la profession, tout l'enjeu est d’offrir une offre gustative basée sur des produits frais et de saison tout en gardant une politique tarifaire attractive et accessible au plus grand nombre. En dehors des burgers premium, nombre de recettes originales se déclinent aujourd’hui à la sauce casual food ( sandwichs, poke bowls, pizzas sans omettre les sushis) pour un ticket moyen compris entre 12 et 15 euros.
Soucieux de se positionner sur ce segment porteur, certains établissements optent pour un positionnement très haut de gamme en proposant des recettes concoctées par des chefs étoilés. Commercialisés autour de 25 euros, ces plats gustatifs trouvent plus difficilement preneurs auprès des ménages soumis à des contraintes budgétaires. Pour autant, le contexte inflationniste n’entrave en rien la dynamique du secteur.
Dynamisé par l’explosion des commandes en ligne et le succès des applications de livraison, le marché de la restauration rapide a progressé de 4 % en 2022 selon Gira Conseil, portant la croissance de ce secteur à 73,5 % au cours des huit dernières années. Forte d’ une offre de plus en plus variée, la restauration rapide se place désormais au cœur des Français. Selon l’étude publiée par Gira Conseil, 77 % des repas sont pris dans des commerces de fast food et 45 % des personnes sondées affirment fréquenter une enseigne de restauration rapide au moins une fois par mois.
Si la question du temps alloué pour la pause déjeuner reste un argument non négligeable, le pouvoir d’achat s’impose comme le principal critère qui motive les clients des fast foods à fréquenter ces lieux. Soucieuse de capitaliser sur son excellent rapport qualité/prix, la restauration rapide présente de nombreuses offres promotionnelles tout au long de l'année pour capter et fidéliser une clientèle qui se sent privilégiée.
