Article publié le : 27/01/2023
Épris de pâtisserie depuis sa prime jeunesse, Jean-François Feuillette s’est forgé au fil des années un statut de Chef incontournable au sein de la filière française. Engagé dans une démarche qualité et soucieux d’offrir à sa clientèle des prestations irréprochables, cet entrepreneur quadragénaire a fait de cette ligne de conduite la clé de voûte du succès du groupe Boulangerie Feuillette. Depuis l’ouverture de sa première boulangerie de quartier à Blois en 2005, Jean-François Feuillette a su capitaliser sur son savoir-faire artisanal et son esprit entrepreneurial pour développer avec succès son activité. Désormais à la tête de 53 boulangeries (dont 31 en franchise), le groupe Feuillette est le troisième réseau de boulangeries artisanales en France avec un volume de ventes établi à 92 millions d’euros en 2021. Mieux, le groupe se revendique comme le premier réseau en termes de chiffre d’affaires généré par établissement avec une moyenne de 2,5 millions d’euros.
Une production industrielle avec un savoir-faire artisanal
Retour en 2005. Jean-François Feuillette imagine un concept novateur alliant boulangerie artisanale et salon de thé. Tout un chacun y trouve ainsi l’occasion de déguster un large choix de gourmandises fait-main dans un cadre chic et savoureux. Du petit-déjeuner gourmand à la pause snacking en passant par le goûter en famille, la boulangerie Feuillette propose des menus spécifiques pour chaque temps fort de la journée. Le succès est au rendez-vous! Après avoir ouvert 5 boutiques en propre, Jean-François Feuillette a opté pour la franchise en 2015 pour accélérer le déploiement du réseau sur tout le territoire français. Depuis, le groupe Feuillette n’a eu de cesse de croître à un rythme soutenu, comme l’atteste l’ouverture d’une dizaine de points de vente en 2022. Soucieux de garantir une qualité optimale des productions sur l’ensemble du réseau, le groupe s'est doté d’un nouveau laboratoire central de 5000 mètres carrés. Inaugurée en juillet dernier, cette structure, autofinancée à hauteur de 14 millions d’euros, permet de confectionner les macarons et une partie des pâtisseries qui sont commercialisés en magasin. Pour autant, près de 85 % des produits Feuillette sont fabriqués directement en point de vente.
De hautes ambitions pour conforter le leadership du groupe
En dépit de la crise qui impacte l’activité des boulangers (forte hausse du coût des matières premières et de l’énergie), le groupe Feuillette nourrit de hautes ambitions à l’aube de cette nouvelle année. En 2023, pas moins de 18 ouvertures de boulangeries sont envisagées (dont 15 en franchise et 3 en succursale). Un challenge d’envergure qui devrait se traduire par le recrutement de 500 personnes et une augmentation globale du chiffre d’affaires de 30 millions d’euros. L’enseigne entend se développer au gré des opportunités en ciblant en priorité les périphéries des principales agglomérations françaises, notamment celles de Strasbourg, Bordeaux, Lyon ou encore de Clermont-Ferrand. Convaincu du potentiel de développement de son concept, le groupe Feuillette projette de s’étendre à l’international d’ici à 2026.
En parallèle, Jean-François Feuillette cultive sa fibre entrepreneuriale en investissant dans des activités connexes au secteur de la boulangerie. Dans cet esprit, ce dernier a repris l’été dernier le salon de thé Frédélian au Cap Ferret, une institution gastronomique locale depuis 1939. La décoration du site a entièrement été revisitée, de même que la carte qui a été enrichie d’une nouvelle offre de restauration. Cette année, Jean-François Feuillette prévoit d’inaugurer un nouveau concept de restaurant à Blois. En cas de succès, un développement sous franchise est envisagé.
