Article publié le : 12/01/2022
Si les grandes surfaces concentrent toujours plus de la moitié des ventes de produits frais traditionnels, les commerces alimentaires de proximité tirent particulièrement leur épingle du jeu. Revigorés par la crise sanitaire qui a chamboulé les habitudes de consommation, les métiers de bouche séduisent un nombre croissant de ménages qui souhaitent s’approvisionner en aliments de qualité tout en bénéficiant de conseils avisés. Selon une publication réalisée par le cabinet d’études Iri, le chiffre d’affaires des commerces de bouche a progressé de 22,7 % en 2021, après avoir enregistré une hausse de 13,3 % sur l’ensemble de l’année 2020. Une dynamique qui profite notamment aux poissonneries qui peuvent se targuer d’afficher une meilleure croissance que la grande distribution. En effet, les ventes de produits de la mer dans les commerces locaux ont progressé de 32,7 % entre octobre 2020 et octobre 2021 tandis que celles dans les rayons poissons des hypermarchés ont augmenté de 7,5 %.
Pour capitaliser sur l’engouement des Français pour le poisson frais et faire valoir une proposition de valeur différenciant dans un environnement concurrentiel très intense, la qualité des produits commercialisés est la clé de voûte du succès pour les artisans poissonniers. Les produits de la mer labellisés, biologiques ou issus de la pêche durable remportent l’adhésion des consommateurs. À l’instar de tous les commerces de proximité, les poissonniers étoffent progressivement leurs offres de services pour répondre aux nouveaux modes de consommation et séduire un nouveau public (partage de recettes, déploiement de services de livraison et/ou de click and collect). Enfin, la diversification de la gamme de produits proposés devient un vecteur clé pour générer des revenus. De plus en plus de poissonniers traditionnels mettent en vente des plats traiteurs, voire même une offre de restauration suivant les spécificités et le potentiel de leur zone de chalandise. Une stratégie payante. Certaines poissonneries réalisent 30 % de leur chiffre d’affaires avec des produits traiteurs réalisés sur place. Pour consolider cette activité annexe, certains poissonniers privilégient les emplacements dans les centres commerciaux périphériques pour disposer d’une surface de vente plus importante.
Contrairement aux autres filières alimentaires qui tendent à se structurer autour de groupements professionnels, le secteur de la poissonnerie est encore éclaté en de multiples commerces locaux. Soucieux de valoriser le savoir-faire des artisans poissonniers et les atouts des commerces de proximité, M. et Mme Chibout ont bousculé les codes du marché avec la création de La Marinière – Poissonnerie Bretonne, première enseigne de poissonnerie-traiteur à se développer en réseau. Avec plus de 25 ans d’expérience, le duo d’entrepreneurs connaît parfaitement le marché de la poissonnerie et est très à l’écoute de son évolution. Pour faire face à la concurrence de la grande distribution, le salut de la profession passe selon eux par la commercialisation d’une offre de produits « premium » magnifiée par un sens du service et de l’accueil irréprochable. La fidélité de la clientèle est le maître mot de l’enseigne qui forme chaque collaborateur à assurer la meilleure expérience client possible. Depuis la création de sa première boutique en 2006 à Lacroix-Falgarde en Haute-Garonne, l’enseigne bénéficie d’une solide réputation dans le secteur du commerce de produits de la mer. Convaincu du potentiel de développement de leur concept, le duo d’entrepreneurs a opté pour la franchise pour développer son réseau de points de vente. Après avoir inauguré 4 boutiques depuis 2017, La Marinière vise encore 6 autres ouvertures d'ici fin 2022.
