Article publié le : 13/02/2025
D’une cuisine bistrot élaborée avec soin dans une paillote nichée en Haute-Garonne à un réseau national de restaurants à l'appétit vorace, l’histoire de l’enseigne toulousaine La Côte et l’Arête sublime à elle seule la maxime selon laquelle “la prise de risque est le fondement de tout empire”. A tout juste 28 ans, les frères Benoît et Yvan Chambon, fils de commerçants, décident de s'émanciper de la tutelle de leur père, alors gérant d'une salle de sport, en créant leur propre activité dans le secteur de la restauration. Totalement néophytes en la matière, les deux entrepreneurs autodidactes vont patiemment peaufiner les contours d’un concept de restaurant porteur, guidés par leur passion commune pour la cuisine et leur souci du détail.
En 2009, leur premier établissement a ouvert ses portes à Aucamville sous le nom de La Paillotte. Celui-ci a posé les bases de l’esprit de la future enseigne La Côte et l’Arête: une cuisine accessible et raffinée servie dans une atmosphère conviviale et généreuse. Pour les frères Chambon, l’objectif est de mettre en avant des recettes simples mais exigeantes propices à rassembler et à fidéliser le plus de personnes possible. A ces fins, une attention toute particulière est portée sur la qualité des viandes persillées. Si le ticket moyen est proche de 30 euros, l’enseigne s’évertue à proposer des recettes de viande et de poisson accessibles au plus grand nombre.
Convaincus du potentiel commercial de leur concept, le duo a ouvert le premier point de vente sous enseigne La Côte et l’Arête en 2012 à Labège, aux portes de Toulouse. Une initiative couronnée de succès! L’enseigne a multiplié les ouvertures de points de vente en Occitanie avant de se tourner vers la franchise en 2016 pour s’étendre sur tout le territoire français au gré des opportunités.
Maîtriser la qualité pour nourrir l’ambition
De Brest à Toulon en passant par Lille et Chambéry, l’enseigne s’est progressivement imposée comme un acteur incontournable de la restauration servie à table spécialisée dans la viande. Fort d’un réseau de 20 restaurants, La Côte et l’Arête a généré un chiffre d’affaires de 40 millions d’euros hors taxes en 2024, soit une croissance moyenne de 10 % par rapport à 2023. Soucieux d’offrir à leur clientèle le même niveau d’exigences sur l’ensemble des points de vente, les frères Chambon ont fait l’acquisition l’année dernière de La Pyrénéenne des Viandes, entreprise régionale esperte dans le négoce de viandes, basée à Pinsaguel. L’objectif affiché est de maîtriser la chaîne d’approvisionnement pour s'assurer d’une qualité irréprochable de la viande et entretenir ainsi l’image d’excellence qui fait la renommée de l’enseigne.
Forte de ces résultats, La Côte & l'Arête aborde l’année 2025 avec de solides ambitions. De nouvelles ouvertures sont déjà prévues à Rennes, Amiens, Lyon, Mérignac ou encore à Nîmes. En parallèle, d'importants investissements dans la formation et la montée en compétence vont être déployés par l'enseigne. Une précaution d’usage indispensable pour fidéliser les salariés et lutter contre la pénurie de main d'œuvre!
