Article publié le : 06/12/2023
A l’image de son logo qui reprend la célèbre figure vidéoludique du Pac-Man, la chaîne de restauration rapide chinoise Shaxian Snacks fait preuve d’un appétit insatiable. Née à l’aube des années 90 dans le village de Yubang, cette marque s’est progressivement imposée comme l’une des figures de proue de la restauration commerciale de l’Empire du Milieu. A l’origine servies dans des stands de rue, les préparations Shaxian Snacks ont déferlé sur toute la Chine suite à la forte extension de son réseau de points de vente qui maille dorénavant tout le territoire. Ce développement exponentiel a permis à la marque de prendre le leadership sur le marché local de la restauration rapide, supplantant par là les principales firmes multinationales américaines. Selon les derniers chiffres officiels, plus de 88 000 établissements Shaxian Snacks sont recensés pour un chiffre d’affaires annuel cumulé de 55 milliards de yuans (soit plus de 7 milliards d’euros). Une réussite qui repose sur un savoir-faire culinaire authentique porté par un modèle entrepreneurial original qui est soutenu par le Parti communiste.
Une marque qui regroupe une multitude de restaurants familiaux indépendants
Bien loin des standards de la franchise qui promeut un modèle de développement en réseau entre une enseigne et des partenaires sur la base d’un contrat, Shaxian Snacks a forgé son glorieux destin avec une approche différente. La transmission et la diffusion du patrimoine culinaire ancestral du village de Yubang constituent la pierre angulaire du succès de l’enseigne. De prime abord semblable à ce qui peut se faire ailleurs en Chine, cette cuisine locale se compose de raviolis (wontons), de soupes de nouvelles, de canards laqués ou encore de poissons marinés. L’originalité des recettes repose sur l’usage d’ingrédients spécifiques (farine de manioc, sauce au beurre de cacahuètes, etc.) qui confèrent aux mets concoctés un goût unique qui séduit en nombre.
Convaincues du potentiel économique de ce pan gastronomique riche de 240 spécialités , les autorités locales ont alors entrepris un ambitieux plan pour asseoir le développement économique de la région. La marque Shaxian Snacks voit ainsi le jour avec la promesse de proposer au plus grand nombre les spécialités culinaires de Yubang. Les paysans locaux, exclus du marché du travail suite aux réformes agricoles, sont appelés à transmettre les notions culinaires héritées de leurs familles aux quatre coins du pays. Des stands de rue puis des restaurants Shaxian Snacks prolifèrent dans les mégapoles en pleine croissance. Gérés par des familles indépendantes, ces restaurants proposent malgré tout des menus, des services et une gamme de prix similaires.
Si la croissance du réseau est rapide, de nombreux soucis logistiques se font ressentir, poussant le Parti communiste et le gouvernement local à structurer la marque pour en faire une véritable puissance commerciale. Un bureau chargé du développement et de la stratégie est créé de même qu’un support technique et un centre de formation déployés à destination des restaurateurs. Une stratégie payante. La marque s'articule autour de 23 filiales réparties dans le pays qui vont pousser les points de vente à se moderniser avec une chaîne d’approvisionnement unifiée.
En dehors du marché chinois, la chaîne de restaurants se prend à rêver d’une destinée internationale. Un centre de formation est ainsi mis en place pour former les Chinois expatriés qui projettent d’ouvrir un restaurant sous enseigne à l’international. A ce jour, Shaxian Snacks est implantée dans 66 pays, dont la France avec quatre établissements situés dans la région parisienne.
