Article publié le : 15/06/2021
Si la crise sanitaire a entravé de multiples projets professionnels, un certain nombre d’entrepreneurs trouvent en ce contexte unique des opportunités à saisir pour développer leurs activités. Pour Jean-François et Corinne Eon, fondateurs de la chaîne d’healthy food Dubble, la possibilité d’ouvrir un nouveau point de vente en plein cœur du quartier d’affaires de la Défense était impossible à ignorer, et ce, malgré une période peu propice pour le secteur de la restauration et une zone jusqu’à présent désertée par les salariés.
Après s’être implantée avec succès à Malakoff en 2020, l’enseigne veut s’étendre rapidement sur le bassin parisien. L’inauguration du 43ème restaurant dans le quartier d’affaires de la Défense en avril dernier est une étape clé dans l’histoire de la franchise. Soucieux de capitaliser sur cet emplacement premium (la tour Alto accueillera à terme près de 5000 occupants), Jean-François et Corinne Eon ont peaufiné leur concept pour ajuster leurs offres en fonction des spécificités locales. Fini les couleurs verte et rose fuchsia, marqueurs visuels de la marque créée il y a 15 ans à Marseille, le nouveau flagship adopte une décoration élégante et moderne qui confère au lieu une atmosphère chaleureuse. S’étalant sur 240m2 de surface, le point de vente, ouvert sur l’extérieur via de grandes baies vitrées, dispose d’une cinquantaine de places assises en intérieur et d’une trentaine en terrasse.
Une dizaine d’ouvertures programmées en 2021
Côté cuisine, l’enseigne conçoit et fabrique sur place tous les plats proposés à la carte. Des salades aux desserts en passant par les sandwichs, les poke bowls ou encore les mezzé, toutes les recettes sont imaginées à base de produits sains et de saison. En plus de la consommation sur place et de la vente à emporter, Dubble propose des livraisons via des opérateurs spécialisés.
Sur le point de vente de la Défense, une nouvelle offre est proposée en exclusivité sur Deliveroo en vue de répondre aux attentes d’une clientèle du matin. Dans cet esprit, on y retrouve un large panel de yaourts grecs, de jus de fruits, de porridge sucré ou de cookies maison. Cette initiative test vient compléter l’offre Dubble Meeting (boîtes à partager lors des principaux repas de la journée) déjà disponible sur l’intégralité des points de vente du réseau.
Pour étendre rapidement son réseau sur tout le territoire, l’enseigne a fait le choix d’une stratégie de développement mêlant établissements franchisés et points de vente en propre. Si la majorité des restaurants sont gérés en franchise, celui de la Défense, qui compte 6 salariés, est administré directement par Jean-François et Corinne Eon. Convaincue du potentiel de son concept ciblant une population active en quête de produits sains commercialisés au juste prix, l’enseigne prévoit d’inaugurer 10 nouveaux points de vente cette année. Implantée dans les zones tertiaires des principales métropoles françaises dont Marseille, Bordeaux, Lille, Lyon, Paris, Nancy, Nantes et Toulouse, Dubble entend s’étendre ces prochains mois à Nancy, Reims et Montpellier tout en renforçant sa présence sur les métropoles lyonnaise et bordelaise. En 2020,cette chaîne spécialisée dans la restauration saine a réalisé un chiffre d’affaires de 6,5 millions d’euros.
