Article publié le : 16/01/2025
Pour les professionnels de la restauration commerciale, 2024 restera comme une année contrastée marquée par son lot de transformations significatives. Après avoir décroché de 4 % en septembre dernier, la restauration commerciale a nettement mieux fini l’année en enregistrant une hausse de son activité en octobre (+3 % sur un an) et en novembre (+2% sur un an ) selon une étude du cabinet Food Service Vision. Sur l’année écoulée, le secteur de la restauration commerciale a bénéficié d’une légère croissance de son activité (+1%). Dans un contexte économique et social des plus incertains, les habitudes des consommateurs ont évolué, forçant par là même les restaurateurs à revitaliser leurs propositions de valeurs pour rester attractifs.
Si les conditions météorologiques et le moral des consommateurs restent des facteurs intemporels qui influent sur la consommation hors-domicile, certaines tendances s’inscrivent dans la durée. Confrontés à une inflation croissante, les ménages privilégient des options économiques et pratiques et portent une attention grandissante au prix des plats. Dans cet esprit, les consommateurs sont de plus en plus enclins à choisir des établissements qui proposent des promotions ou des offres spéciales. Enfin, la vente à emporter et la livraison s’imposent comme des canaux de distribution incontournables pour les professionnels de la restauration qui veulent s’adresser aux familles ou à la génération z.
Des opportunités à saisir en 2025
Cette année, le prix ne sera pas le seul prisme différenciant sur le secteur de la restauration commerciale. Engagés dans une démarche qualité et par souci de valoriser un savoir-faire culinaire, de nombreux restaurateurs innovent avec des références plus gourmandes et des expériences gustatives inédites. Dans cet esprit, les restaurants se spécialisant dans un seul produit ou plat connaissent un succès grandissant. Plus que jamais, les préoccupations environnementales vont influencer les tendances culinaires. Que ce soit pour réduire leur empreinte carbone, valoriser les producteurs locaux et s’assurer de la qualité gustative des mets concoctés, les professionnels de la restauration privilégient de plus en plus les circuits courts d'approvisionnement et les ingrédients de saison pour renforcer la confiance et l’attractivité de leur établissement. De même, en réponse à la montée en puissance du flexitarisme, les recettes végétariennes et végétaliennes se taillent une place grandissante dans les menus.
Dorénavant, les ménages recherchent des expériences culinaires et sensorielles qui vont au-delà du simple repas. L’immersion devient une pierre angulaire de l’expérience gastronomique. A cet effet, les restaurateurs travaillent l’agencement et la décoration des lieux pour créer des ambiances immersives et captivantes propices à l’évasion. La récente ouverture de Benihana à Paris, célèbre pour ses spectacles culinaires teppanyaki qui mêlent maniement de couteaux, feu et saut d’aliments sur plaques brûlantes, témoigne de l'attrait croissant pour ces expériences festives et immersives.
En 2025, le secteur de la restauration commerciale va muer au gré des avancées technologiques. L'intégration d'écrans tactiles pour la consultation des menus, la prise de commande et le paiement devient monnaie courante. De même, les programmes de fidélité se déploient désormais sur plusieurs canaux, permettant aux clients d'accumuler des avantages aussi bien en salle qu'en ligne. Enfin, l'intelligence artificielle s'invite dans le quotidien des restaurants. Une assistance précieuse pour optimiser les plannings, gérer les stocks, analyser les données clients et personnaliser les offres !
