Article publié le : 16/04/2022
Bousculer les codes de la crêperie traditionnelle en faisant émerger une enseigne forte sur un marché préempté par une majorité d’indépendants, un défi de taille en passe d’être accompli par le réseau Crêpe Touch. Retour en 2016. Tout juste diplômé d’une école de commerce, Mickaël Lipari imagine les contours d’un concept de restaurant innovant susceptible d’emporter l’adhésion du plus grand nombre. Ayant exercé par le passé auprès d’établissements de restauration rapide et de quelques brasseries parisiennes, ce jeune entrepreneur rachète cette année-là une crêperie située dans le centre commercial Qwartz, à côté de Levallois. Pendant 6 mois, Mickaël Lipari réalise une étude de marché complète pour étudier le profil de la clientèle qui fréquente l’établissement (à 70 % féminine), celui des non-clients et les spécificités de la concurrence. De cette étude, notre homme en tire plusieurs enseignements qui forgeront l’ADN de son activité. En dehors des crêperies bretonnes, aucune enseigne ne peut se targuer d’être la référence incontournable de la crêpe en France auprès des consommateurs. Véhiculant une image très terroir, une crêperie est souvent fréquentée par une clientèle touristique ou composée de CSP+ souhaitant déguster une cuisine saine et gourmande dans une atmosphère authentique. Dans ce contexte, Mickaël Liparia s’est évertué à développer un concept de restaurant novateur à même de séduire et de fidéliser les amateurs de galettes et de crêpes sucrées. Une réussite probante. Générant lors de sa reprise un chiffre d’affaires annuel de 400 000 €, le premier point de vente sous enseigne Crêpe Touche réalise désormais un chiffre d’affaires de 1,6 million d’euros.
Une offre personnalisée autour de la crêpe et de la gaufre
Le succès de la marque repose en premier lieu sur les valeurs qui guident le quotidien des équipes : Talent, Originalité, Universalité, Confiance et Hygiène (soit l’anagramme de Touch). Pour matérialiser cette promesse, l’enseigne mise sur une offre culinaire fabriquée sur place à base de produits sains et qui n’a de cesse de se diversifier et de s’étoffer au fil des années. Des crêpes aux gaufres en passant par les omelettes, libre à chacun de personnaliser ces plats en fonction d’une multitude d’ingrédients proposés. Une offre codifiée magnifiée par le service à table. Pour Mickaël Lipari, tout l’enjeu est de proposer un large panel de gourmandises salées et sucrées pour un ticket moyen compétitif (autour de 13 euros), mais aussi de s’imposer comme lieu idoine pour se restaurer à toute heure de la journée. Dans cet esprit, l’enseigne expérimente, à quelques dizaines de mètres de son restaurant de Claye-Souilly, la commercialisation de ses produits via un food truck. En parallèle, l’enseigne mise sur le digital pour étoffer son offre de services (livraison, vente à emporter) mais aussi asseoir sa notoriété, notamment auprès de la clientèle plus jeune (Crêpe Touch comptabilise plus de 35 000 followers sur les réseaux sociaux à ce jour).
Après avoir éprouvé avec succès son concept, Mickaël Lipari a entrepris le développement de son réseau, que ce soit via des succursales et prochainement via la franchise. Rayonnant à ce jour autour de 4 points de vente (Qwartz, Créteil, Amiens et Claye-Souilly), Crêpe Touch réalise un chiffre d’affaires annuel de
4,4 millions d’euros. D’ici la fin de l’année, une dizaine de points de vente devraient être inaugurés sur tout le territoire, une première étape de l’ambitieuse stratégie de déploiement qui vise la barre des 50 restaurants d’ici 2026.
