Article publié le : 27/01/2024
Au pays de la gastronomie, le fromage occupe une place préférentielle dans l’alimentation quotidienne des Français. Avec une moyenne de 26,8 kg engloutis par personne en 2015, la France s’impose comme le premier pays consommateur de fromage dans le monde, devant l’Allemagne et la Grèce. Mieux, selon un sondage réalisé en 2015, 62 % des personnes sondées placent le fromage comme leur produit alimentaire préféré, devant le chocolat. Un engouement loin de se tarir qui bénéficie à l’ensemble de la chaîne de distribution, notamment chez les crémiers-fromagers qui jouissent d’une belle côte de popularité auprès des ménages. En 2017, le marché du fromage générait plus de 5,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires, dont 1 milliard était issu du réseau d’artisans crémiers-fromagers.
Commerçants de proximité par excellence, les crémiers-fromagers s’attirent les faveurs des consommateurs qui rejettent la grande distribution et qui cherchent des produits sains et de haute qualité gustative. Selon une enquête réalisée par l'Institut Français de la Qualité Agroalimentaire (IFQA) en 2020, 73% des personnes interrogées sont prêtes à payer plus cher pour un fromage de qualité. La richesse et la diversité des fromages commercialisés couplées à la pertinence des conseils gastronomiques prodigués sont autant d’atouts à faire valoir pour une profession qui gagne en popularité. Avec 4200 établissements recensés en France par la Fédération des Fromagers de France, la filière tend à s'étoffer au fil du temps. Si 260 entreprises sont créées chaque année sur ce secteur, la reprise d’une fromagerie est une option souvent privilégiée par les porteurs de projet en raison des nombreuses opportunités disponibles (27 % des fromagers ont plus de 50 ans).
Les clés pour réussir son projet de reprise d’une fromagerie
Comme pour tout métier de bouche, la passion, le goût de transmettre et l’ambition d’exercer sa profession dans le strict respect d’un savoir-faire artisanal sont des piliers incontournables pour mener à bien tout projet de reprise d’un fonds de commerce de fromagerie. Une fromagerie à vendre retient votre attention? De nombreux critères sont à prendre en considération pour en apprécier la valeur et le potentiel économique. L’emplacement du local, sa visibilité et son agencement, ses possibilités d’extension ou encore son accessibilité sont autant d’éléments clés qui vont influer sur la fréquentation du point de vente. L’activité étant très réglementée, assurez-vous que le local respecte les normes de sécurité et d’accessibilité relatives aux établissements recevant du public mais aussi les obligations sanitaires propres au milieu de l’agroalimentaire. A défaut, les frais de remise aux normes à engager seront à prendre en compte lors de la détermination du prix de vente du fonds de commerce. De même, la diversité et l’état de conservation des biens professionnels cédés sont également des éléments de pondération à considérer lors de la négociation.
Par la suite, une étude de marché exhaustive doit être menée en vue de mesurer le potentiel commercial de la zone de chalandise, juger de l’intensité de l’environnement concurrentiel ou encore appréhender le comportement et les habitudes des consommateurs fréquentant les lieux. La qualité des données recueillies vous sera une aide des plus précieuses en vue de créer une identité de marque et une proposition de valeur différenciante et fédératrice. Enfin, l’analyse approfondie des performances historiques de la fromagerie à reprendre est essentielle pour mesurer la rentabilité économique du commerce et déceler les marges de progression.
Spécialiste de la vente fonds de commerce, Pic Inter vous propose de nombreuses annonces de fromageries à vendre. D’excellentes opportunités à saisir pour mener à bien son projet professionnel !
