Article publié le : 07/04/2020
Regroupant plus de 3/4 des ventes de produits aquatiques, la grande distribution s’impose sans conteste comme le principal circuit de commercialisation du marché français du poisson et des produits de la mer. Ce leadership repose en grande partie sur une maîtrise complète des circuits d’approvisionnement qui permet aux enseignes de la grande distribution de proposer un large choix de produits à des prix très compétitifs. Si le nombre de poissonneries tend à se stabiliser depuis quelques années (l’Insee en recensait 2440 en 2017), les professionnels du secteur doivent repenser leur métier pour consolider leur activité dans un environnement concurrentiel défavorable. La valorisation de l’offre commercialisée (produits labellisés, poissons bio et/ou issus de la pêche durable, etc.) couplée avec un haut niveau de services et de prestations complémentaires (création d’une gamme de plats traiteurs, livraisons, click and collect) sont autant de pistes privilégiées par les poissonniers. Vous souhaitez créer ou reprendre une poissonnerie ? Suivez les conseils de Pic Inter, le spécialiste de la vente de commerce depuis 1973.
Une étude de marché indispensable pour consolider son projet entrepreneurial
La réussite d’un projet de reprise de fonds de commerce repose en grande partie sur la qualité de l’étude de marché menée en amont pour évaluer le potentiel commercial du commerce à reprendre. A ces fins, de nombreux points sont à prendre en considération, parmi lesquels la vitalité du tissu économique local, la typologie et les attentes des consommateurs fréquentant le commerce ou encore le niveau de concurrence qui prévaut sur la zone de chalandise. Plus les informations recueillies seront détaillées, plus elles vous permettront de démarrer votre activité sur des bases solides.
À l’instar de tout commerce de proximité, le détermination du local et de l’emplacement joue un rôle décisif. Si vous choisissez un secteur où les professionnels de la mer se font rares, vous optimisez vos chances de vous constituer rapidement une clientèle. A contrario, les localités, souvent éloignées du littoral (les 2/3 des poissonneries se situent à proximité de la mer), imposent des contraintes plus importantes en matière d’approvisionnement. A l’inverse, si votre choix se porte sur une poissonnerie située sur un secteur concurrentiel, tout l’enjeu est de construire une proposition de valeur différenciante pour gagner en compétitivité et séduire votre future clientèle.
Assurez-vous que le local soit parfaitement adapté pour exercer sereinement votre profession, et ce, dans le strict respect des obligations réglementaires qui entourent l'activité d'une poissonnerie. Dressez l’inventaire des équipements professionnels de la poissonnerie à reprendre. De la chambre froide aux étals réfrigérés en passant par la table de découpe ou encore la caisse enregistreuse, ces éléments clés doivent faire l’objet d’une étude minutieuse car ils influent sur le prix de vente du fonds de commerce. Si besoin, le renouvellement des équipements professionnels devra être intégré dans le prévisionnel financier.
Enfin, la valeur du fonds de commerce et sa capacité à générer des revenus sont étroitement liées à la qualité du personnel. La profession nécessitant une bonne condition physique, un haut niveau de technicité et un sens du service irréprochable, assurez-vous que chaque employé soit motivé pour poursuivre l’aventure à vos côtés.
Pour amorcer votre projet sur des bases solides, Pic Inter vous propose un large choix de fonds de commerce poissonnerie à reprendre. N‘hésitez pas à nous contacter pour obtenir de plus amples renseignements sur un commerce qui retient votre attention !
