Article publié le : 01/08/2022
Regroupant près d’1/5ème des transactions de fonds de commerce enregistrées en 2021, la restauration s’impose comme le secteur d’activité incontournable sur le marché de la reprise d’entreprise. Selon une étude réalisée par le cabinet Altares, 2981 restaurants ont été cédés l’année dernière pour un prix de vente moyen de 170 125 euros. Si les établissements spécialisés dans la restauration rapide sont très recherchés (+4,1% de cessions en un an), les ventes de fonds de commerce de restaurant avec service à table et de cafés accusent un léger repli (-15,8 % et -10,3%). Pour autant, la restauration reste un terrain de jeu privilégié des entrepreneurs qui aspirent à développer une activité rentable et pérenne. Vous souhaitez reprendre un restaurant? Suivez les recommandations de Pic Inter pour correctement apprécier la valeur d’un fonds de commerce d’un restaurant.
À l’instar de tout commerce de proximité, l’emplacement et la vitalité de la zone de chalandise sont des composantes clés qui conditionnent la réussite de votre projet professionnel. La première impression étant toujours décisive, assurez-vous que le restaurant à vendre soit accessible et visible du plus grand nombre. Dans le cas contraire, une stratégie marketing efficace axée sur les spécificités du local sera à déployer pour gagner les faveurs du public. Naturellement, plus une zone est dynamique et fréquentée, plus la capacité du commerce à générer rapidement des revenus s’avère grande. À ce titre, le nombre d’espaces commerciaux inoccupés constitue un indicateur clé à prendre en considération. N’oubliez pas de vous informer en mairie sur la planification d'éventuels travaux de voirie susceptibles d’impacter temporairement la fréquentation des lieux.
L’analyse approfondie de l’environnement concurrentiel et du tissu économique local vous permettra d’ajuster votre business model en vue de proposer une offre différenciante et adaptée au profil du public ciblé. À ces fins, essayez d’obtenir le maximum de renseignements sur la clientèle du restaurant dans le but de définir son profil type (clientèle de bureau, étudiante, familiale, etc.), le budget moyen et les plats populaires ou de connaître le ratio entre les clients de passage et les habitués. Autant d’informations clés qui vous permettront d’identifier les atouts et les axes d’amélioration du restaurant en vue de répondre pleinement aux attentes de la clientèle.
À l’occasion du rachat d’un restaurant, l’analyse du bail commercial en cours est une étape indispensable. Attardez-vous notamment sur la durée restante, le montant du loyer ou encore les modalités de révision. Naturellement, assurez-vous que la destination du bail soit conforme à l’activité de restauration. Puis, faites un diagnostic du restaurant à vendre en évaluant son agencement, ses possibilités de travaux et l’état de conservation des équipements professionnels. Vérifiez que vous faites l'acquisition d’un local aux normes. À défaut, le montant des travaux devant être engagés pèsera sur la détermination du prix de vente du fonds de commerce. Si vous souhaitez convertir le restaurant en bar-restaurant, une licence de débit de boisson doit obligatoirement être obtenue. Pour s’affranchir d’éventuelles déconvenues, ciblez des établissements déjà titulaires de la licence adaptée au type d'activité que vous souhaitez mettre en place.
Le cas échéant, prenez le temps de rencontrer et d’échanger avec les salariés du restaurant à céder, occasion d’identifier leurs compétences et d'apprécier leur volonté de poursuivre l’aventure à vos côtés. La renommée d’un restaurant étant étroitement liée aux talents culinaires du chef, tout l’enjeu sera d’assurer la transition tout en revitalisant la carte. De même, attardez-vous sur la réputation de l'établissement en consultant les avis postés par d’anciens clients.
Pour vous aider à réaliser votre projet en toute confiance Pic inter vous propose de nombreuses annonces de restaurants à vendre.
