Article publié le : 28/02/2021
Encore marginales à l’aube des années 2000, les ventes de produits alimentaires halal ont enregistré une forte progression sur la dernière décennie. En 2019, ce marché a généré un volume de ventes global dans les grandes surfaces estimé à 282 millions d’euros. Une progression notable eu égard aux 80 millions d’euros enregistrés en 2009 par ce segment. Reposant sur des méthodes de préparation dictées par la religion musulmane, le marché des produits alimentaires halal est traditionnellement dominé par la charcuterie de volaille et la viande surgelée.
En dehors de ces mets, le concept halal s’étend progressivement à d’autres produits alimentaires. Une offre étoffée qui séduit un nombre croissant de consommateurs. Selon une étude réalisée par le Crédoc en 2013, 25 % des personnes interrogées consomment des produits halal. En dehors des considérations religieuses qui restent le principal critère de choix, les produits alimentaires halal séduisent également en raison de leurs qualités gustatives ou de leur prix souvent très attractif. Un succès probant qui donne naissance à de nouvelles habitudes de consommation sur le secteur de la distribution, mais aussi au sein de la restauration rapide.
L’halal revisite les classiques de la restauration rapide
De nombreux concepts de restaurants ont émergé ces dernières années où tous les grands classiques de la restructuration sont proposés à la sauce halal. Hamburgers, sandwichs, pizzas, burgers ou encore tacos, autant de recettes phares revisitées pour répondre à une demande toujours plus soutenue en produits halal. Les principaux acteurs du marché suivent la tendance en multipliant les recettes à base de viande halal. Pour les professionnels de la restauration rapide qui souhaitent percer sur ce segment, tout l’enjeu est de proposer une offre originale et fédératrice pour se démarquer d’une concurrence féroce.
Une performance en passe d’être réalisée par l’enseigne Cezam qui propose un concept axé sur le fast casual halal. Créée en 1998 en région parisienne, Cezam s’est rapidement distinguée en raison de sa volonté indéfectible de proposer au plus grand nombre des produits frais et halal. Articulée autour d’un concept qui allie plats de brasserie et sandwicherie, l’enseigne se positionne sur le créneau porteur du fast casual. Engagée dans une démarche qualité, Cezam propose une carte étoffée mettant en valeur les burgers faits maison, les sandwichs, les plats de brasserie ou encore les recettes asiatiques. Côté coulisse, les restaurants, à l’agencement résolument moderne, se distinguent par leur atmosphère tendance et décontractée.
Forte d’un réseau de 7 restaurants situés en Île-de-France, l’enseigne prévoir d’ouvrir trois nouvelles unités dans cette région au cours des prochains mois. L’objectif affiché est d’étendre son emprise sur le bassin parisien avant d’accentuer son expansion et de mailler l’ensemble du territoire. D’ici 4 ans, 30 restaurants franchisés devraient être inaugurés en France.
