Article publié le : 25/06/2021
À l’heure où les bars et les restaurants accueillent de nouveau du public, il est de ces secteurs qui ont su composer avec les vicissitudes du contexte sanitaire pour consolider leur activité et repenser leur proposition de valeur. Depuis un an, les commerces de vins et spiritueux surfent sur une dynamique positive et bénéficient d’en fort engouement auprès de ménages en quête de produits de qualité et de conseils personnalisés. Selon une enquête de la Confédération générale de l'alimentation en détail, 8 cavistes sur 10 ont connu une hausse moyenne de 10 % à 20 % de leur chiffre d’affaires depuis le début de la crise sanitaire. Une croissance notable qui tend à progresser depuis le début de l’année et la fermeture des bars et des restaurants. Ainsi l’enseigne de magasins spécialisés dans la vente de vin Chez Nicolas a enregistré un chiffre d’affaires en hausse de 30 % sur les premiers mois de 2021. D’excellents résultats qui s’expliquent par une fréquentation accrue et la progression de 30 % du panier moyen des ménages, en volume comme en valeur. Plus que jamais, l’envie de se faire plaisir est un levier fort de motivation qui guide l’acte d’achat sur ce secteur. Malgré tout, cette dynamique a davantage profité aux cavistes situés à Paris et dans les grandes métropoles françaises. Pour faire face à la concurrence de la grande distribution qui concentre 70 % du marché du vin, la profession s’est réinventée pour répondre aux nouveaux modes de consommation et séduire une nouvelle clientèle.
L’accélération de la digitalisation du marché du vin
Avec la crise sanitaire et les différents confinements, le comportement d’achat des amateurs de vins et spiritueux a rapidement évolué. Se faire livrer une bonne bouteille au dernier moment ou passer chercher une commande en click and collect sont désormais des pratiques courantes. Résultat, le canal web se révèle un levier de croissance de plus en plus incontournable pour la profession. En 2020, le réseau Nysa, qui compte une soixantaine de magasins, a lancé son site e-commerce proposant un large choix de vins. Côté service, l’enseigne innove avec une formule qui permet de recevoir sa commande en trente minutes pour les internautes situés sur Paris. En parallèle, des plateformes spécialisées se développent pour enrichir l’offre de services des cavistes indépendants, telle l’entreprise Epicery qui propose de livrer à domicile les vins et spiritueux commandés auprès des cavistes membres de ce réseau.
Si les ventes en ligne tendent à se développer, la clientèle reste très demandeuse de conseils et de contact en boutique. Plus que jamais, la capacité d’un professionnel de la vente de vins à prodiguer des conseils avisés , à commercialiser une offre riche et diversifiée tout en offrant de nouvelles expériences en boutique constitue la clé de voûte du succès. Dans cet esprit, certains cavistes multiplient les rencontres entre vignerons et consommateurs tout en mettant en place des espaces dégustation à l’intérieur du point de vente ou en terrasse. Côté rayons, le vin bio connaît un engouement, notamment auprès de la clientèle de moins de 35 ans. L’enseigne Chez Nicolas a bien pris le pouls de cette tendance puisqu’une vente sur trois concerne désormais des vins bio, nature ou labellisés. Pour les professionnels du vin qui souffrent parfois d’une image de commerce élitiste auprès du grand public, tout l’enjeu est de diversifier la gamme de produits à la vente. Une étape clé pour des commerces de proximité qui s’ancrent dans le quotidien des Français.
