Article publié le : 09/03/2023
Symbole emblématique de l’art de vivre à la française, le vin cherche à se réinventer à l’heure où la consommation d’alcool tend à décroître au fil des décennies. Égratigné par les différentes campagnes de prévention qui se sont succédé depuis les années 1990, le vin n’en demeure pas moins une boisson privilégiée pour égayer les soirées et les grands événements. Selon une étude publiée en 2022 et réalisée par l’institut IWSR-Wine Intelligence, 30 % des sondés affirment boire du vin une à deux fois par semaine. Si la génération des plus de 55 ans représente plus de la moitié des consommateurs de vin en France, les 18-35 ans se tournent volontiers vers cette boisson pour découvrir de nouvelles saveurs et trouver des accords originaux entre mets et viandes.
Tandis que le caractère traditionnel et historique du vin reste le principal facteur motivant l’acte d’achat, de plus en plus de consommateurs se montrent attentifs quant à l’origine du vignoble et du processus de vinification. Selon l’étude menée par IWSR-Wine Intelligence, 53 % des amateurs de vin se disent prêts à payer plus cher pour une bouteille labellisée ou certifiée; une proportion qui atteint 69 % chez les grands acheteurs. Alors que la consommation en volume de vins s’est réduite de moitié au cours des trente dernières années, les habitudes de consommation évoluent au profit de vins de plus grande qualité. Une dynamique de marché bénéfique pour les 6000 cavistes professionnels recensés en France qui tirent leurs épingles du jeu grâce à la richesse de leur offre de produits commercialisés couplée à une forte expertise métier. Confrontée à une sévère concurrence de la grande distribution et d'e-commerçants spécialisés, la profession s’organise pour enrichir sa proposition de valeur et magnifier l’expérience client.
Valoriser l’expertise métier : la clé de voûte du succès
En sa qualité de commerçant de proximité, le salut d’un caviste passe par sa capacité à prodiguer des conseils avisés, conviviaux et personnalisés auprès d’une clientèle de plus en plus aguerrie et soucieuse d’acquérir des bouteilles de qualité. Pour preuve, le budget alloué à l’achat d’une bouteille de vin progresse continuellement sur le marché français. Selon une enquête menée en 2022 par l’agence Sowine, 56 % des personnes interrogées se disent prêtes à acheter une bouteille pour un montant compris entre 11 et 20 €. En 2013, seulement 23 % des sondés se disaient prêts à dépenser cette somme pour du vin. La création du titre de “Maître caviste “ en 2020 se veut un gage de confiance indéfectible qui atteste du savoir-faire des cavistes indépendants.
En dehors de la vente de spiritueux, les cavistes traditionnels n’ont de cesse de développer des activités complémentaires pour toucher de nouvelles cibles et élargir leur champ d’activité. Certains établissements proposent ainsi des rencontres avec des viticulteurs locaux, des cours d'œnologie ou encore des ateliers de dégustation. D’autres enrichissent leurs gammes de produits en proposant de l’épicerie fine et tout un panel de produits gastronomiques du terroir. Enfin, à l'instar de tout commerce de proximité, la digitalisation des points de vente s’impose comme une évidence pour répondre à l’évolution des modes de consommation (click and collect, livraison) et fidéliser une nouvelle clientèle qui s’est prise à fréquenter les cavistes pendant la crise sanitaire.
