Article publié le : 19/07/2024
Avec plus de 820 points de vente répartis dans 53 pays, les boulangeries Paul se sont progressivement imposées comme une marque de référence sur le marché du snacking en France et à l’international. Après avoir bénéficié d’une forte croissance dans les années 2010, l’enseigne dirigée par le groupe Holder a repensé sa proposition de valeur et ses orientations stratégiques pour conquérir et fidéliser de nouveaux clients dans un marché hautement concurrentiel.
Un challenge d’autant plus complexe à mener que le secteur des boulangeries-pâtisseries est particulièrement impacté par la flambée du coût de l'énergie et des matières premières ! Si la fréquentation de ces points de vente ne faiblit pas (selon une étude publiée en début d’année par Food Service Vision, 72 % des sondés se rendent plusieurs fois par semaine dans une boulangerie), la dynamique de croissance du secteur s’est tarie en 2023. Après deux années fastes (+ 20 % en 2021 et +9 % en 2022), le volume d’affaires cumulé de la boulangerie-pâtisserie en France a progressé de 5 % l'an dernier pour atteindre 15,1 milliards d’euros. Une croissance en trompe-l'œil qui résulte en grande partie de l’envol des prix de vente en réponse à l’inflation. Pour la profession, la diversification de l’offre s’impose comme un levier de croissance incontournable pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs qui souhaitent acheter dans une boulangerie de la restauration salée et des boissons.
L’enseigne Paul le Café franchit la barre des 50 points de vente
Dans cette logique, l’enseigne Paul a imaginé un nouveau concept “Paul le Café”. Avec la promesse d’incarner le coffee shop à la française, l’objectif affiché par le groupe Holder est de séduire les jeunes générations en présentant une alternative aux leaders anglo-saxons Starbucks et Colombus . De l'expresso au latte, en passant par le Flat White, l’enseigne propose une offre élargie de cafés assortie de quelques viennoiseries et d’une offre de restauration rapide. Après avoir éprouvé avec succès ce concept en Thaïlande et à Londres, le premier point de vente Paul le Café a été inauguré en 2020 au cœur de la gare Montparnasse. Une initiative plébiscitée !
Convaincu du potentiel de développement de ce concept, le groupe Holder a multiplié les ouvertures de boutiques en France et à l’international. Outre les 14 points de vente recensés en France (dont un situé sur l’avenue des Champs-Élysées), la marque a franchi le cap des 50 unités et rayonne désormais dans 17 pays. D’ici la fin de l’année, de nouvelles ouvertures sont programmées en France mais aussi à Londres, à Beyrouth, ou encore à Abu Dhabi. A court terme, le réseau devrait dépasser les 70 unités. Pour accompagner cette poussée de croissance, le groupe Holder va se doter d’un centre de formation pour garantir une maîtrise complète de la chaîne valeur sur l’intégralité des points de vente du réseau. En amorçant la conquête du marché du café français, le groupe Holder, entend devenir un acteur de référence sur un secteur d’activité d'envergure. En 2022, près de 8 français sur 10 ont consommé du café, plaçant la France comme l’un des principaux pays contribuant le plus au chiffre d’affaires de l'industrie du café.
