Article publié le : 26/12/2024
D’une recette atypique seule connue des initiés au hit parade des plats les plus commandés sur les plateformes de livraison, le destin des poke bowls sur le marché français s’écrit en lettres d’or. Popularisés à Hawaï avec ses recettes concoctées à base de poisson cru mariné dans des sauces et accompagné de légumes frais et de riz, les poke ont conquis le palais des Français. Facilement identifiable avec ses couleurs vives et chatoyantes, cette spécialité culinaire a su gagner les faveurs des ménages en quête d’une alimentation saine et équilibrée. En l’espace de 6 ans, le marché du poke bowl en France a connu une croissance significative, reflétant l'engouement des consommateurs pour des options de restauration rapide, saine et exotique. En 2021, environ 200 millions de poke bowls ont été vendus en France, un chiffre qui n’a eu de cesse de s’améliorer depuis sous l’impulsion des enseignes spécialisées qui maillent progressivement le territoire. Derrière l'enseigne leader Pokawa qui compte 134 restaurants répartis sur 5 pays, la concurrence s’organise à l’instar de Bohéhon qui nourrit de hautes ambitions.
Objectif : devenir une référence de la restauration fast-casual
L’histoire de Bohéhon est avant tout celle d’une amitié entre trois amis d’enfance Rémi Bloglio et les frères Ivan et Benoît Chambon. Unis par leur passion commune pour la cuisine et l'entrepreneuriat, les trois comparses se sont appuyés sur leurs longues expériences emmagasinées dans le secteur de la restauration pour imaginer un concept porteur axé sur les spécialités culinaires hawaïennes. Inauguré en 2019 à Toulouse, le premier point de vente de l’enseigne Bohéhon s'est forgé rapidement une solide renommée. Pour le trio d’entrepreneurs, la clé de voûte du succès repose sur un ligne de conduite claire et immuable : proposer au public des recettes de qualité conçues avec des produits frais et gustatifs. Cuisiné sur place le matin, chaque plat est imaginé pour offrir une expérience culinaire vivifiante et chaleureuse.
Convaincus du potentiel de développement de leur concept de restauration fait maison, Rémi Bloglio et les frères Chambon ont multiplié les ouvertures de points de vente en succursale, avant de s’orienter vers la franchise. Pour asseoir le développement de son réseau sur des bases solides, Bohébon s’est associée avec Food Mood, entreprise de conseil en restauration et dans la création de réseaux de franchise, et avec le fonds Carmila pour favoriser de nouvelles implantations dans les principales métropoles françaises telles que Bordeaux, Marseille, Lille, Rennes et Strasbourg. L'enseigne toulousaine ambitionne d’ouvrir, en 2025, 8 nouveaux points de vente dont 5 ou 6 via la franchise. Forte d’un réseau de 15 adresses, Bohébon génère un chiffre d’affaires de 7,5 millions d’euros et entend devenir une marque de référence en matière de restauration fast-casual. Selon le cabinet Gira Conseil, la restauration rapide représente désormais 56 % de l'ensemble du marché de la consommation alimentaire hors domicile en France, avec une montée en puissance des établissements qui proposent des offres de type fast casual.
