Article publié le : 12/11/2020
Qu’il semble loin le temps où le burger était relayé au rang de « malbouffe ». Aujourd’hui, ce plat se taille une place de choix dans les cartes des restaurants avec des Chefs qui rivalisent d’ingéniosité pour proposer des recettes innovantes et fédératrices. Plus populaire que jamais, le burger séduit autant les ménages avides d’un plat rapide à déguster que les fins gourmets qui apprécient la qualité et la diversité des ingrédients lovés entre deux tranches de pain. En France, plus d’1,7 milliard de burgers sont consommés chaque année, ce qui représente un marché estimé à 15,3 milliards d’euros. Selon une étude réalisée par le spécialiste des études de marché NPD group, le burger est de loin le plat le plus mangé sur le secteur de la restauration rapide ; plus d’1 client sur 5 d’un fast food privilégient cette préparation culinaire. Un plébiscite qui repose sur la multiplication des points de vente, une montée en gamme des burgers et le développement des services de livraison au travail ou à domicile. Figure de proue du burger gourmet en France, l’enseigne Big Fernand multiplie les initiatives pour développer son activité sur un marché mature.
Une proposition de valeur qui s’adapte aux besoins du marché
Avec un burger commercialisé 13 € pièce à la carte, Big Fernand mise sur un positionnement premium pour se démarquer de la concurrence. Pour l’enseigne, la justification de cette politique tarifaire repose sur deux piliers : une qualité optimale des mets concoctés valorisée par un haut niveau de services. Pour faire saliver les férus de burgers, l’enseigne créée en 2011 s’est toujours appuyée sur un solide réseau de fournisseurs pour s’assurer d’un approvisionnement de matières premières optimal: steaks provenant de races à viande, fromages en appellation d’origine protégée ou encore pains fournis par des artisans boulangers. Depuis sa création, l’enseigne cultive volontiers une ambiance franchouillarde et chaleureuse dans ses restaurants, un terreau propice pour créer une expérience client originale.
Pour faire face aux conséquences de la crise économique et des restrictions sanitaires, la livraison, le click and collect et la vente à emporter s’imposent comme des leviers de croissance clés pour les professionnels de la restauration rapide. Sur ce segment, les enseignes de pizzas et de sushis ont une longueur d’avance, car leurs produits concoctés supportent bien mieux le voyage. Pour un consommateur, rien de plus réceptif que de recevoir en livraison des frites ramollies et peu savoureuses ! En conséquence, Big Fernand a fait évoluer ses recettes pour s’adapter aux impératifs de la livraison. Désormais, les frites sont préparées à partir d’une nouvelle variété de pommes de terre française dénommée Agria. Grâce à ses propriétés, cette variété se révèle particulièrement utile pour cuisiner des frites qui ne ramollissent pas en refroidissant. Une évolution qui paye ! En période de confinement, plus de la moitié des ventes de burgers sont livrées. Pour répondre à cet afflux de demandes, l’enseigne s’appuie essentiellement sur les compétences des opérateurs leaders sur le secteur de la livraison à domicile ou au travail. Un soutien clé pour l’enseigne qui a 53 restaurants au compteur et qui a généré un chiffre d’affaires de 57 millions d’euros en 2019. Si la crise sanitaire a entravé ses desseins, Big Fernand souhaiterait néanmoins atteindre la barre des 100 restaurants français d’ici 3 ans.
