Article publié le : 22/04/2025
débits de boissons recensés en France conservent de leur attractivité auprès des ménages qui considèrent les bars comme des lieux essentiels à leur vie sociale. Pour séduire de nouveaux consommateurs en quête d’expériences novatrices et dépoussiérer l’image “vieillotte” des bistrots de quartier, le secteur a amorcé sa mue sous l’impulsion des bars à thèmes qui connaissent un succès croissant. Qu'il s'agisse de bars à jeux, de débits de boissons spécialisés dans les cocktails exotiques ou encore de cafés librairies, ces établissements proposent une expérience de consommation différenciante et fédératrice.
Dans cette lignée, les bars à bières s’imposent comme la figure de proue des bars à thèmes en raison de l’engouement des Français pour la boisson fermentée à base de houblon. En vue de se positionner sur le marché français de la bière estimé à 4,7 milliards d’euros, les débits de boissons misent à la fois sur la diversité des produits et une expérience de dégustation conviviale et immersive. Une stratégie de conquête suivie à la lettre par l’enseigne au Fût et à Mesure qui a su se démarquer de la concurrence en offrant un concept qui mixe self-service et digital.
Au Fût et à Mesure : l’histoire d’un concept novateur made in Lille
Retour en 2008 à Lille. Benoît Pétiau, Guillaume Pétiau et Quentin Desreumaux ont imaginé un concept de bar où chacun peut aller se servir sans avoir à attendre sa commande. L’idée est simple mais révolutionnaire : permettre aux clients de se servir eux-mêmes leur bière à la pompe, directement à leur table, grâce à un système de carte RFID. Une formule qui favorise également les interactions sociales puisque le client se déplace de table en table en fonction de ses goûts et de ses envies. Si le système de self-service attire, c’est aussi l’ambiance propre à chaque établissement qui fidélise. Chaque bar est pensé comme un lieu convivial, moderne et chaleureux, où les bières artisanales côtoient les grands classiques. Au Fût et à Mesure mise sur une expérience client fluide, avec un accompagnement sur le choix des boissons, des animations régulières et une communication maîtrisée.
Convaincus du potentiel commercial de leur concept et après l’avoir éprouvé avec succès à Lille puis à Amiens, le trio d’entrepreneurs a décidé d’ouvrir son développement à la franchise dès 2012. Une stratégie payante : en 2023, le réseau comptait 30 établissements répartis sur tout le territoire et a généré un chiffre d’affaires moyen de 350 000 euros par point de vente après deux ans d’exploitation. Face à une concurrence de plus en plus dense sur le marché des bars à bières, Au Fût et à Mesure tire son épingle du jeu en misant sur un positionnement hybride, à la croisée du bar festif, du lieu social connecté et du self-service ludique. Là où des enseignes comme Beer O’Clock ou Brewdog s’adressent à une clientèle de connaisseurs en quête de bières artisanales originales, Au Fût et à Mesure vise un public plus large et plus éclectique, à la recherche d'une expérience originale et décomplexée. Fort de son succès, Au Fût et à Mesure nourrit de hautes ambitions et prévoit d’atteindre la barre des 150 points de vente à l’horizon 2035.
